栗のコクがしっとりマロンパン

下準備

・パン生地に練り込み用とサンド用のマロンクリームを
アンべールのマロンペーストを使って、2種類作ります。
・型に油を薄く塗ります。

マロン風味のブリオッシュ生地

• 1

  粉、砂糖、塩、イーストのボールと
  卵、牛乳のボールを用意します。

  
• 2

  めん台の上で混ぜ合わせる

  
• 3

  生地が薄く伸びるまでよく捏ねる

  
• 4

  バターを生地に練り込んで入れていく

  
• 5

  薄い膜ができるまで捏ねる

  
• 6

  マロンクリーム①を生地に入れていく

  
• 7

  マロンクリームが入ったら
  刻んだ栗の甘露煮とチョコチップを生地に混ぜる

  
• 8

  纏めたら20分ほど常温、その後冷蔵庫で8時間以上

  
• 9

  冷蔵庫から出して、
  300gと45gを8つに分割する

  
• 10

  20分のベンチタイム後、
  300gの方は綿棒で丸く伸ばす

  
• 11

  18cmのタルト型に入れる

  
• 12

  45gは、丸め直ししてブリオッシュ型に入れる

  
• 13

  70分ほど最終発酵後、
  卵をハケで塗り、
  アーモンドダイスやアーモンドスライスを乗せて、210度で10分ほど焼く

  
• 14

  90分程最終発酵後、タルト台の方は、ピケして、卵を塗って、ピケにバターを入れて、
  ワッフルシュガーやアーモンドダイス、グラニュー糖をかけて215度で
  20分ほど焼成

  
• 15

  タルト台の焼き上がり

  

パン生地に練り込むマロンクリーム①

• 1

  バター25gを白っぽくなるように混ぜる

  
• 2

  アンべールのマロンペースト100gを少しずつ加えて、まろやかになるまで混ぜる。

  

サンド用のマロンクリーム②

• 1

  バター100gを白っぽくなるまで混ぜる

  
• 2

  アンべールのマロンペースト200gを少しずつ入れて混ぜ合わせる。
  お好みでラム酒を加える

  

仕上げ

• 1

  タルト台のパンを半分に切り、ラズベリージャムを塗る

  
• 2

  マロンクリーム②を絞り、
  マロングラッセを砕き散りばめる。
  甘露煮や渋皮煮でもよい。

  
• 3

  上にパン生地を重ね、
  ワッフルシュガー、アーモンドダイス、粉砂糖をふる

  
• 4

  ブリオッシュ型も半分に切り、ラズベリージャムを塗る。
  マロンクリームを②を絞り、お好みで栗などを入れる

  
• 5

  上にパン生地を重ね、粉砂糖をふる

  
• 6

  翌日もしっとり美味しいです。