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10/21(水)16:00まで

cotta

どっしり栗のカンパーニュ

どっしり栗のカンパーニュ

秋の味覚「栗」を使ったパン。
そのまま食べてもおいしい渋皮煮ですが、パンに入れると最高なのです!!捏ね上げ温度を低く設定し、室温での発酵をとらずにすぐに冷蔵庫に入れることで、発酵が抑えられ、どっしりとした食感になります。https://yogabread.com/こちらに工程を詳しく書いているので覗いてみてくださいね!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

くるみなど、ナッツは乾煎りしておく

作り方

  • 1

    粉類と塩・シナモンパウダーをボウルに入れて泡だて器で混ぜます

    どっしり栗のカンパーニュ
  • 2

    別のボウルに渋皮煮の煮汁と水を合わせてイーストを入れます。

    どっしり栗のカンパーニュ
  • 3

    2を1のボウルに入れてゴムベラで混ぜ合わせます。
    捏ね上げ温度 20~22度

    どっしり栗のカンパーニュ
  • 4

    生地から100gを皮生地用に取り分けておきます。

    どっしり栗のカンパーニュ
  • 5

    本生地のボウルに煮汁をきった渋皮煮とお好みのナッツを入れます。カードで切って重ねることを数回、全体になじむまで行います。

    どっしり栗のカンパーニュ
  • 6

    タッパーに移し、すぐに冷蔵庫に入れ一次発酵開始
    皮生地は室温で30分おいてパンチを入れてから冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で12〜20時間1次発酵をとります

    どっしり栗のカンパーニュ
  • 7

    冷蔵庫から取り出して分割•成形をします。皮生地と本生地をそれぞれ2分割します。
    本生地はなまこ型に、皮生地は丸めて伸ばし、本生地の表面にかぶせます。
    ベンチタイムはとりません。

    どっしり栗のカンパーニュ
  • 8

    室温で15分おきます。

    どっしり栗のカンパーニュ
  • 9

    茶こしなどで、全粒粉をふり、お好みのクープを入れます。

    どっしり栗のカンパーニュ
  • 10

    焼成します
    250度10分 →190度14分

    どっしり栗のカンパーニュ

このレシピの材料

数量:2つ分

  • ▼材料
  • 準強力粉 … 200g
  • 全粒粉 … 50g
  • ライ麦粉 … 25g
  • 塩 … 5g
  • シナモンパウダー … 1.5g
  • 渋皮煮の煮汁 … 60g
  • 水 … 150g
  • インスタント・ドライイースト … 小さじ1/8
  • 栗の渋皮煮 … 200g
  • お好みのナッツ … 50g

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