湯種製法+低温長時間発酵製法を採用し、粉のうまみや甘味を最大限に引き出したもちもちベーグルを作りました。工程が多くて時間がかかるように感じられるけど、作業を1日ずつわけて行うので、作ってみるととっても簡単ですよ。
ブログに工程を細かく説明しているので覗いてみてくださいhttps://yogabread.com/
注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
小麦粉をボウルに入れて軽く火にかけてあたためます。
ぐつぐつにわいた湯を一気に入れゴムベラで混ぜる
ラップにくるんで冷蔵庫で半日くらい寝かる
湯種とすべての材料を合わせて捏ねます。湯種はちぎって入れましょう。
生地がまとまるまで軽く捏ねます。
ポリ袋にぴっちり入れて口を閉じて1次発酵開始
捏ね上げ温度 26度
1次発酵 【室温(27度)2時間→冷蔵庫の野菜室8~15時間→復温1時間】
生地を6個に分割してまるめます。ふきんをかけて室温(27度)で20分休ませます。
ひらべったく伸ばした生地を棒状にしてねじってはしをとめ、成形します。
ふきんをかけて2次発酵。室温で30分~60分
ぐつぐつ沸いた鍋にケトリング用のお砂糖を入れ、ベーグルを投入し、1分くらい茹でます。 再び沸騰したら火を弱めます
オーブンシートをひいた天板にならべ焼成します。 【焼成190度 17分】
数量:大きめ6個分
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「少ないイーストでつくる!もちもち湯種ベーグル」pinchan
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