少ないイーストでつくる！もちもち湯種ベーグル

湯種を作る

• 1

  小麦粉をボウルに入れて軽く火にかけてあたためます。

• 2

  ぐつぐつにわいた湯を一気に入れゴムベラで混ぜる

• 3

  ラップにくるんで冷蔵庫で半日くらい寝かる

本捏ね

• 1

  湯種とすべての材料を合わせて捏ねます。湯種はちぎって入れましょう。
  生地がまとまるまで軽く捏ねます。

• 2

  ポリ袋にぴっちり入れて口を閉じて1次発酵開始
  捏ね上げ温度　２６度
  1次発酵　【室温（27度）２時間→冷蔵庫の野菜室８～１５時間→復温１時間】

  
• 3

  生地を6個に分割してまるめます。ふきんをかけて室温（27度）で２０分休ませます。

• 4

  ひらべったく伸ばした生地を棒状にしてねじってはしをとめ、成形します。

  
• 5

  ふきんをかけて２次発酵。室温で３０分～６０分

• 6

  ぐつぐつ沸いた鍋にケトリング用のお砂糖を入れ、ベーグルを投入し、１分くらい茹でます。　再び沸騰したら火を弱めます

  
• 7

  オーブンシートをひいた天板にならべ焼成します。　【焼成１９０度　１７分】