かぼちゃのちぎりパン

下準備

・バターは常温に戻し、やわらかくしておく。

作り方

• 1

  ボウルに強力粉・砂糖・塩を入れ、手でざっと混ぜる。

  
• 2

  真ん中にくぼみをつくり、ドライイーストを入れる。

  
• 3

  牛乳を加える。

  
• 4

  手でこねる。

  
• 5

  かぼちゃペーストも加えて、こねる。

  
• 6

  まとまってきたら、台の上に出す。

  
• 7

  手のひらで押すようにして伸ばし、生地を集めてまた伸ばす、という作業を繰り返す。

  
• 8

  生地にムラがなくなり、まとまってきたら、

  
• 9

  生地の端をつまんで持ち上げ、

  
• 10

  台に叩きつける。

  
• 11

  手前から向こう側へ半分にたたむイメージで。

  
• 12

  9～11を繰り返す。
  生地がなめらかになるまで。

  
• 13

  ドレッジで小さくカットする。
  (バターを混ざりやすくするためなので、適当でOK)

  
• 14

  常温に戻しておいたバターを加え、手で混ぜる。

  
• 15

  再び台に出し、9～11の叩きこねをする。

  
• 16

  指が透けて見えるほどに伸ばしても破れなくなるまで、200～300回ほど叩きこねをします。

  
• 17

  ボウルに戻し、ラップをかけて一次発酵させる。

  
• 18

  約2倍の大きさになるまで、30℃の場所で40～50分ほど発酵させる。
  室温だと、もっとかかります。

  
• 19

  ドレッジを使って、優しく台の上に出す。

  
• 20

  16等分する。
  (ひとつ約30g)

  
• 21

  ひとつずつ丁寧に丸める。

  
• 22

  濡れ布巾をかけて、15分間休ませる。

• 23

  型にクッキングシートを敷く。

  
• 24

  休ませた生地を丸め直し、型に並べる。

  
• 25

  ひと回り大きくなるまで、濡れ布巾をかけて二次発酵させる。

  
• 26

  150℃のオーブンで18～20分間焼いて、完成。