白神こだま酵母のくるみパン

下準備

材料は全て常温にする。

作り方

• 1

  クルミは150℃のオーブンで10〜15分ローストする。あら熱が取れたら粗く砕いておく。

  
• 2

  白神こだま酵母ドライはあらかじめお湯に溶かす。
  分量の水から15gを取り分けて、30～35℃に温める。
  酵母を振り入れて5〜10分おく。スプーン等で混ぜて溶かす。

  
• 3

  ボウルに残りの水をあたためて入れる。溶かした白神こだま酵母、砂糖、強力粉、塩を入れてスケッパーでまぜる。
  水気がなくなれば捏ね台に出す。

  
• 4

  手で生地をひっぱるようにのばしてこねる。

  
• 5

  台から離れやすくなればバターを混ぜ込む。

  
• 6

  台に叩きつけたり押したりしてさらにこねる。

  
• 7

  表面がつるんとなめらかになればクルミを2回に分けて混ぜ込む。
  生地を広げて半面にクルミの1/2量を散らして折りたたむ。

  
• 8

  再び生地を広げて残りのクルミを散らして折りたたむ。
  両手で生地をもむように混ぜる。クルミが全体に行き渡ればOK。

  
• 9

  クルミが表面に出ないように丸め、とじ目を下にしてボウルに入れる。

  
• 10

  乾燥しないようにラップをしてあたたかいところで一次発酵。
  生地が約2〜2.5倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 11

  パン生地を手で押さえてガスを抜く。

  
• 12

  5等分にして丸める。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ15分休ませる。

  
• 13

  生地のガスを抜いて丸め直す。上から手で押して少し平たくする。

  
• 14

  ドレッジで5か所に切り込みを入れる。

  
• 15

  オーブンシートを敷いた天板に並べ、真ん中を押して形を整える。
  湿気のあるあたたかい場所で生地が乾燥しないように二次発酵。

  
• 16

  発酵が終わる少し前に、オーブンを200℃に設定して予熱を始める。
  約2倍の大きさに膨らめば発酵完了。

  
• 17

  200℃のオーブンで13分〜焼き色が付くまで焼く。

• 18

  cottaコラム「白神こだま酵母とは？使い方やおすすめレシピ教えます！」もぜひご覧ください。
  白神こだま酵母の特性や、インスタントドライイーストとの違いについても解説しています。