ショコラフラワーブレッド

下準備

ショコラシートは1/4にカットしておく。

作り方

• 1

  卵黄・生クリーム・水を混ぜてパンケースに入れる。

  
• 2

  強力粉・砂糖・塩を混ぜたものをパンケースに入れ、真ん中にドライイーストを入れる。

  
• 3

  ”こねる”を5分に設定してこねる。

  
• 4

  止まったらバターを入れ、”こねる”を10分に設定してこねる。

  
• 5

  もしパンケースに生地が沢山つく場合は、ゴムベラなどできれいにしてください。

  
• 6

  こね終わったら生地を取り出して羽根を取り、生地を丸め直してパンケースに戻す。

  
• 7

  ふたをしてそのまま20～30分間発酵。生地が緩むぐらいが目安。

  
• 8

  生地を取り出し、ポリシートなどで生地を包む。

  
• 9

  金属製のトレーに置いて冷蔵庫で12時間冷蔵発酵させる。

  
• 10

  12時間後(ポリシートの中でパンパンになった状態)。
  打ち粉をしたボードに生地をおく。

  
• 11

  生地をめん棒で16×25cmの長方形に伸ばし、シートをおく場所にめん棒で凹みを付けておく。
  だいたい12cmぐらいです。

  
• 12

  1/4にカットしたショコラシートをおく。

  
• 13

  打ち粉をはらってシートを画像のように包み込む。上と下のとじ目はしっかりとくっつけておいてください。

  
• 14

  めん棒で均一にぎゅっぎゅと細かく押して伸ばす。

  
• 15

  ある程度伸びたらめん棒で50×15cmに伸ばす。

  
• 16

  三つ折りにする。

  
• 17

  ポリシートで包み、冷凍庫で20分間休ませる。
  （このままでも作業はできますが、発酵速度を遅くしたいため、一度生地を冷やすことを推奨します）

  
• 18

  休ませた後、生地が3層に見えるほうを手前の向きにして縦に伸ばす。40×18cmが目安。

  
• 19

  ピザカッター(なければドレッジなど)で縦に6等分する。

  
• 20

  画像のようにくるくるとねじる。

  
• 21

  片方を少し長めにして1度結ぶ。

  
• 22

  長い方をくるくると2度くぐらせ、短い方を真ん中へきゅっと入れる。
  お花のような形をイメージして形を整えてください。

  
• 23

  6個作ってイングリッシュマフィン型に入れる。
  オーブンのスチーム機能などを使って35℃で40分間二次発酵をとる。
  スチーム機能がない場合は乾燥しないように工夫してください。

  
• 24

  二次発酵終了。

  
• 25

  牛乳または豆乳(分量外)を刷毛でうっすらと塗る。

  
• 26

  ピスタチオダイスやアーモンドスライスをお好みの量トッピングする。

  
• 27

  200℃に予熱したオーブンに入れ、190℃に下げて12分間ほど焼く。
  途中前後を変えて焼きムラを防ぐ。

  
• 28

  取り出すときはパレットナイフなどを使ってそっと取り出す。やけどに注意してください。

  
• 29

  クーラーにのせて粗熱をとる。

  
• 30

  断面。

  
• 31

  ショコラシートはナイフでパッケージのままカットし、残りはラップでしっかりと包んで冷蔵庫で保存してください。
  早めに消費することをお勧めします。
  今回はショコラシートを使いましたが、メープルやマロンなど他のシートを使っても♪