新食感〜焼き芋ソフトクッキー

下準備

★焼き芋を新たに作る場合は、濡らしたさつまいもをアルミホイルで包み、グリルで30分程焼き、冷たくなるまで冷ましておく（冷蔵庫に入れておくとよいです）。
★バターを室温に戻す。

作り方

• 1

  焼き芋のうち半分はビニール袋に入れてよく揉んでペースト状にしておく。

  
• 2

  残り半分の焼き芋は5mm角ほどの角切りにしておく。

  
• 3

  室温に戻したバターを泡立て器でクリーム状にする。

  
• 4

  きび砂糖、塩を加えよくすり混ぜる。

  
• 5

  メープルシロップを加えて更に混ぜる。

  
• 6

  卵黄を加え更によくかき混ぜる。

  
• 7

  1のペースト状の焼き芋を加えてよく混ぜ合わせる。

  
• 8

  ホットケーキミックスを加え、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜる。

  
• 9

  2の角切りの焼き芋を加え、芋をなるべく潰さないように優しく混ぜる。

  
• 10

  ラップに包んで棒状にし、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

  
• 11

  包丁で15等分し、少し丸める感じたもの少し真ん中を窪ませ、180℃に余熱したオーブンを170℃に落とし、12分程焼く。

  
• 12

  荒熱が取れたら、ビニール袋に入れて、生地がしっとりするまで数時間以上置いておく。