バニラフィナンシェ

下準備

・卵白を室温に戻しておく。
・薄力粉とアーモンドパウダーをふるっておく。
・型に分量外のバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
・湯煎用のお湯（50度程度）を沸かしておく。
・オーブンを180度に予熱しておく。

作り方

• 1

  焦がしバターを作る。バターを小鍋に入れて火にかけ、ホイッパーで混ぜながら弱火で加熱する。全体が黄金色に色づき沈殿物が茶色くなってきたら火を止める。火を止めてからも加熱は進むので、少し薄めのうちに止める。そのまま冷ましておく。

  
• 2

  ホイッパーで卵白のコシを切り、グラニュー糖を加える。湯煎にかけてグラニュー糖を溶かしながら混ぜる。溶ければ良いので、泡立てる必要はない。バニラペーストも加え、混ぜ合わせる。

  
• 3

  ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを加え、粉けがなくなるまでホイッパーで混ぜる。混ぜすぎないように。

  
• 4

  40～50度くらいまで冷ました焦がしバターを沈殿物ごと加え、馴染むまでホイッパーで混ぜる。
  最後にゴムベラに持ち替え、生地をまとめる。

  
• 5

  型に流し入れ、180度のオーブンで15分焼成。途中で天板の前後を入れ替えると焼き色が均一になる。

  
• 6

  焼けたらすぐに型から外し、裏返してケーキクーラーで冷ます。

  
• 7

  【補足１】肉球型なら12個分。

  
• 8

  【補足２】肉球型でも同じく180度で15分。