南瓜クッキーサンド

下準備

オーブンを150℃に予熱。
バターは常温に戻しておく。
粉(薄力粉・AP・南瓜パウダー)はまとめてふるう。

南瓜サブレ

• 1

  ボウルにバターを入れ柔らかくほぐしたところに、粉糖と塩を加え練り合わせる。

  
• 2

  卵黄を加えて更に混ぜ合わせていく。

  
• 3

  水気を切った南瓜ペーストを加えてムラなく混ぜ合わせる。

  
• 4

  ふるった粉をまとめて加え、粉気がなくなるくらいに切り混ぜる。

  
• 5

  粉を入れたらできるだけ練らないように注意！

  
• 6

  ラップに包んで一晩冷蔵。

  
• 7

  寝かせた生地を大きく伸ばして南瓜の抜き型で抜き取っていく。

  
• 8

  抜き取った生地を間隔を空けながらシルパンの上へと並べ、150℃のオーブンで約25分焼成。

  
• 9

  焼き上がったら粗熱が取れ次第、そっと外して容器で保管。

  

プラリネガナッシュ

• 1

  ホワイトチョコを入れたボウルに、水飴入りの温めた生クリームを入れ余熱で溶かしていく。

  
• 2

  中心からかき混ぜながら、艶が出るくらいにねっとりと乳化させる。

  
• 3

  プラリネペーストを加え、ムラなく掻き混ぜていく。

  
• 4

  混ぜ終えたらこれを15gずつ片面に塗りサンドしていく。

  
• 5

  片面に塗り広げる。

  
• 6

  重ねて冷やし固める。

  
• 7

  ラッピングして出来上がり☆