ザクザク食感♪本格フロランタン

下準備

・全ての材料を常温に戻しておく。
・アーモンドスライスは170度のオーブンで10分ローストしておく。
・卵はときほぐして25g計量しておく。
・薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。

クッキー

• 1

  ボウルにバターを入れ柔らかく練り、粉糖と塩も入れてゴムベラでしっかり攪拌する。

  
• 2

  ホイッパーに持ち替え、卵を2〜3回に分けて入れ、その都度しっかり混ぜ合わせる。

  
• 3

  ふるっておいた粉類を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ合わせ、ひとまとめにする。

  
• 4

  少し柔らかめの生地です。

  
• 5

  ラップを広げて生地を置き、上からもラップを乗せて麺棒で20㎝×20㎝の正方形に伸ばしていく。

  
• 6

  ある程度伸ばしたら

  
• 7

  丸くなった部分をカードで落とし

  
• 8

  このように生地の中心部分へ乗せる。

  
• 9

  切り落としたらラップを折り返し、それ以上生地が広がらないようにする。

  
• 10

  3つの辺を先に作り

  
• 11

  最後の辺も20㎝からはみ出した部分を切り落とし、生地の中心へ置く

  
• 12

  ラップを折り返し、

  
• 13

  麺棒で全体になじませる。

  
• 14

  このまま1時間以上冷蔵庫で休ませる。

• 15

  180度に予熱したオーブンを170度に下げ、25分焼成する。
  この時、シルパンを使うとピケがいりません。

  

アーモンドキャラメルヌガー

• 1

  アーモンドスライス以外の材料を鍋に入れて火にかけ沸騰させ、約1分間弱火で煮詰める。

  
• 2

  ある程度煮詰めておくと、ザクザク歯切れの良い食感に。

  
• 3

  スライスアーモンドを入れ、キャラメルヌガーを絡めて弱火で少し煮詰める。
  キャラメル色にする必要はありません。

  

組み立て、焼成

• 1

  シルパンでクッキーを焼いた場合はシルパットに移し、キャラメルヌガーを生地にまんべんなく広げる。

  
• 2

  ゴムベラを使うと◎

  
• 3

  伸ばし終わり。

  
• 4

  180度に予熱したオーブンを170度に下げ、25分〜30分焼成する。
  途中、キャラメルヌガーがクッキーから流れ出してきたら、ゴムベラを使ってクッキー生地の上に戻してあげると良い。

  
• 5

  全体にしっかり焼き色がつけば焼き上がり。

  

カットの仕方

• 1

  焼き上がったら、20分程度そのまま置いておき、ひっくり返す。

  
• 2

  クッキー部分が柔らかすぎると割れてしまうため、もう少し冷ますか、天板やまな板で挟んでひっくり返してください。

• 3

  充分な長さのあるナイフをクッキーに垂直に当て、のこぎりで切るように小刻みに動かしながらクッキー部分を切る。

  
• 4

  キャラメル部分に達したら下へ一気に押し切る。
  (写真はヴィクトリノックス36cmウェーブナイフ使用)

  
• 5

  これを繰り返し、お好きな大きさにカットしていく。

  
• 6

  細長くカットしてもすてき。

  
• 7

  cottaコラム「カットのコツも！おうちで簡単フロランタンのレシピ」もぜひご覧ください。
  フロランタンのレシピやカット方法についてお話ししています。