サクサクタルトになめらかなレアチーズを入れ、雪玉をイメージしたチーズクリームをたっぷりと!
中にしのばせたフランボワーズジャムとチーズの相性抜群です。
Q・B・Bクリームチーズはとてもキメが細かく他の材料と混ぜやすいため、なめらかで口溶けの良いチーズクリームが簡単に作れます☆
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薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい、アーモンドパウダーも目のあらいザルなどでふるっておく。
室温に戻しておいた無塩バターを木べらで混ぜてやわらかくし、粉糖を何回かに分けて加え、その都度よく混ぜる。
2に全卵を少しずつ加え、その都度しっかりと木べらで混ぜ合わせる。
ふるっておいたアーモンドプードルを加え、混ぜ合わせる。
合わせてふるっておいた薄力粉とベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせ、8割混ざったら、カードに持ちかえる。
生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
ラップに包み、冷蔵庫で一晩休ませる。
タルト型に薄くバターを塗り(分量外)、7の生地を敷き込んでピケし、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
アルミホイルを敷きタルトストーンをのせて、180℃のオーブンで25分間ほど焼く。
タルトストーンとアルミホイルを外して、さらに3分間ほど焼く。
完全に冷ます。
小鍋に冷凍フランボワーズ・グラニュー糖・水・コーンスターチを火にかけ沸騰したら2分間ほど煮る。
完全に冷ましたシュクレ生地に入れる。
粉ゼラチンを分量の冷水でふやかしておく。
室温に戻したQ・B・Bクリームチーズを練る。
グラニュー糖を加えすり混ぜる。
ヨーグルト、レモン汁を順に加えて混ぜる。
生クリームを加え混ぜたら、3の粉ゼラチンを湯せんにかけて溶かし、加えて混ぜる。
一度こし、キルシュを混ぜ合わせる。
フランボワーズジャムを敷いた2の上に流し、冷蔵庫で2時間ほど冷やし、完全に固める。
Q・B・Bクリームチーズを室温に戻し、練る。
グラニュー糖を加えすり混ぜる。
レモン汁、生クリームを順に加え、絞れるかたさに泡立てる。
丸口金をつけた絞り袋に入れ、タルトの上に絞っていく。
トッピング用粉糖をふりかけ、好みのピックなどでデコレーションする。
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「スノウレアチーズタルト☆」hitomi
© 2006 cotta Co., Ltd.
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