ブランデー香る大人のチョコレートシフォン

下準備

■オーブンを180℃に予熱する。
■薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。

作り方

• 1

  即席ドライフルーツのブランデー漬けを作る。
  フリーザーバッグにフィグ2個・アプリコット4個・プルーン2個・クランベリー大さじ2を入れ、ブランデーを大さじ2加える。
  口を少し開け600Wで1分間程度レンジで加熱する。

  
• 2

  中の空気を抜いてブランデーがドライフルーツ全体に回るようにして、あら熱が取れるまでおいておく。
  2回分できます。

  
• 3

  シフォン生地用のビターチョコを細かく刻む。
  ボウルに入れて45℃程度にして溶かす。

  
• 4

  ボウルに卵黄を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

  
• 5

  40℃程度に温めた牛乳を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。

  
• 6

  太白ごま油を少しずつ加えその都度よく混ぜる。

  
• 7

  ブランデーを少しずつ加えその都度よく混ぜる。

  
• 8

  ふるった薄力粉・ココアパウダー・ベーキングパウダーを一度に加えて、ホイッパーを立ててぐるぐると混ぜる。

  
• 9

  別のボウルに卵白とグラニュー糖を入れてツノがピンと立つまでハンドミキサー高速で泡立てる。
  最初は泡立ちにくいですが、しっかりと密なメレンゲを作ります。

  
• 10

  8のボウルにメレンゲの3分の１をホイッパーでひとすくいして加え、ホイッパーでグルグルと手早く混ぜる。

  
• 11

  10のボウルの中身を、9のメレンゲのボウルに戻し入れる。
  ホイッパーでざっくりと、ボウルの底からメレンゲが消えないように混ぜる。

  
• 12

  ゴムベラに持ち替え、シフォン型に流し入れる。

  
• 13

  予熱したオーブンに入れ180℃で10分間焼く。その後170℃に下げ、25分間程度焼く。
  
  
  焼けたらすぐに10cmぐらいの高さから一度垂直に落として中の蒸気を抜き、瓶の口等に差し込んで逆さのまま完全に冷ます。
  
  型から外しておく。

  
• 14

  ブランデー入りガナッシュを作る。
  ビターチョコレートを50℃程度にして溶かし、太白ごま油とブランデーを加えてよく混ぜる。

  
• 15

  シフォンケーキの一部にスプーンでたらりとかけて側面に垂らす。
  残りを少し温めてゆるくし、スプーンで網目状に掛ける。
  
  
  なるべく先のとがったスプーンで手早く流すと、細く網目が描けます。

  
• 16

  即席ドライフルーツのブランデー漬け、ピスタチオを飾って出来上がり。
  お好みでケーキピックを飾る。

  
• 17

  ブランデーの香りで、リッチなしっとりきめ細やかなシフォンケーキです♡

  
• 18

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