お一人様台湾カステラ

下準備

型にオーブンシートを敷いておく。側面は型より1センチから2センチ程度高くなるようにする。
薄力粉はふるっておく。
牛乳は人肌程度(36度程度)になるようにあたためておく。
卵黄は常温にもどしておく。
卵白は冷蔵庫でひやしておく。
オーブンを設定温度の20度高い温度で予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルに太白ごま油を入れる。そこにふるった薄力粉を一度に加える。

  
• 2

  ホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  人肌程度(36度程度)に温めた牛乳を加える。

  
• 4

  ホイッパーで混ぜる。

  
• 5

  卵黄を加えてホイッパーで混ぜる。
  バニラオイルも入れて混ぜる。

  
• 6

  別のボウルに卵白を入れ、そこにグラニュー糖1/3程度いれて泡立てる。
  その後、残りのグラニュー糖の半分を入れて泡立てる。
  写真2回目のグラニュー糖をいれる直前。

  
• 7

  ある程度泡立ってきて少し柔かな角が立ってきたら、残りのグラニュー糖を加えてハンドミキサーで泡立てる。(写真　グラニュー糖をいれる直前)

  
• 8

  泡立て終了。
  角がたつが少しお辞儀をする程度に、泡立てる。艶のある滑らかなメレンゲを作ります。
  泡立てすぎないように注意してください。

  
• 9

  8で作ったメレンゲをゴムベラでひとすくい、5のボールにいれて、ホイッパーでメレンゲが見えなくなるまで混ぜる。

  
• 10

  9の生地をメレンゲのボールに全て入れる。

  
• 11

  ゴムベラで底から生地をすくいあげるようにまぜる。
  メレンゲが綺麗に馴染むまでまぜる。
  メレンゲが硬すぎるとここでなじみが悪くなります。

  
• 12

  型にいれる。

  
• 13

  予熱が完了したオーブンに入れて焼成。
  鉄板に水を入れて湯煎焼きをする。
  設定温度150度から160度35分程度。
  ファンが回らないオーブンを利用しています。
  ファンが切れるようならきってください。
  鉄板にいれる水はお湯でなくて水で大丈夫です。

  
• 14

  型からだして、　シートを外す。

  
• 15

  冷やして生クリームなどをサンドしてもとっても美味しいです。

  
• 16

  cottaコラム「卵1個使い切り！おひとりさま台湾カステラのレシピ」もぜひご覧ください。
  卵1個で作る、一人分にぴったりな台湾カステラのレシピと、おいしいアレンジ方法についてお話ししています。