お手軽 クッペ

下準備

オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。(オーブン皿も一緒にオーブンび入れて熱くしておく。)

作り方

• 1

  こね機、ホームベーカリーに生地の材料(強力粉・ドライイースト・塩・砂糖・水)を入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください 。
  こね終了したらボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温で40分間～1時間(室温によって前後します)。

  
• 2

  発酵後。
  生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 3

  4分割(1つ約70g)
  分割後、軽く丸め直す。
  その後、ベンチタイム。
  パンマットの上におき、ぬれ布巾を被せて15～20分間。

  
• 4

  パンマットの上に出し、手で押さえて空気を抜く。(掌より一回りくらい大きくしておく。)

  
• 5

  自分から見て右側の上半分の生地を三角に折りたたむ。生地をしめるような感じでおる。

  
• 6

  反対側の左半分の上の生地も同様に三角にしめるようにおる。

  
• 7

  中央に三角の頂点のような感じでとんがる部分ができます。そこを中心に向かっておりこむ。ここでも生地が張るようにおりこむ。

  
• 8

  生地を上下向きを変える。こちら側も同じように左右の生地を順に三角におりこむ。

  
• 9

  頂点ができるのでこの部分を中心に向かっておりこむ。

  
• 10

  折りたたむように上下の生地を合わせてとじめをしっかり閉じる。

  
• 11

  とじ目を下にして形を整える。

  
• 12

  パンマットに軽く打ち粉(分量外)をふってヒダをとって生地を並べる。
  生地が広がらないようにめん棒などでおさえる。クリップなどで止めてもオッケーです。

  
• 13

  二次発酵。30℃で30分間程度。常温でも大丈夫です。パンが乾燥しないように濡れ布巾などをかぶせておく。
  生地が2倍程度の大きさになるまで、しっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
  写真 二次発酵後。

  
• 14

  パン生地をドレッジと手を使ってできるだけ優しくオーブンシートの上に移す。
  オーブンシートは板などの上に敷いておく(お盆や段ボールなどでも可能です。)
  分量外の打ち粉(強力粉)をパンにふってクープを入れる。

  
• 15

  焼成。
  オーブンシートごと、熱く熱した鉄板の上に滑るようにおく。
  電気オーブン、約220℃から230℃で15分間。
  ガスオーブン、約210℃から220℃で14分間。

  
• 16

  蒸気が入るオーブンの場合は最初の5分間蒸気を入れて焼成する。
  蒸気が入らないオーブンの場合は予熱した時にタルトストーンなどを耐熱皿に入れて熱しておき、パンを入れた時にタルトストーンに水をかけて蒸気
  をだす。
  または、耐熱容器に水を入れて焼成する時に一緒に入れて焼く。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度、時間は調整してください。

• 17

  cottaコラム「初心者さんにも作りやすい♪クッペのレシピ」もぜひご覧ください。
  はじめて作るハードパンにぴったりな、クッペのレシピについてお話ししています。