バナナティラミス

下準備

カフェリーヌエスプレッソは分量のお湯に溶かして、カルーアミルクを加えてポンシュを作っておく。

スポンジ部分

• 1

  ココアスポンジは1cmの厚さに2枚スライスする。(写真は倍量作ったので4枚になっています)

  
• 2

  型に合わせてスポンジを敷き、下準備で作っておいたポンシュをハケで染み込ませる。

  

バナナクリームを作る

• 1

  ボウルにマスカルポーネ・はちみつ・卵黄を入れ、ホイッパーでなめらかに混ぜる。

  
• 2

  バナナをマッシャーかフォークでなめらかになるまで潰して、1に加える。

  
• 3

  別のボウルを氷水の入ったボウルの中で冷やしながら、バナナクリーム用の生クリームを入れてかために泡立てて、2に加える。

  
• 4

  型に3を入れて冷蔵庫で冷やしておく。
  ※この時クリームが緩すぎる場合はゼラチンパウダー2.5gを大さじ1の水でふやかして、湯せんで溶かしたものをクリームに混ぜてください。

  

仕上げ

• 1

  仕上げ用の生クリームにはちみつを入れて、ツノが立つまで泡立てる。

  
• 2

  好みの口金を使って、冷やしておいたバナナクリームを縁取るように絞る。
  (今回使用した口金はサントノーレ)

  
• 3

  ココアパウダーを、茶こしを使って振りかける。

  
• 4

  スライスしたバナナをたくさん並べる。

  
• 5

  お好きなハーブやチョコを飾って出来上がり。