キャンドルケーキ

下準備

・ロールケーキ天板に筋入りクラフト紙を敷いておく。

ロール生地

• 1

  ボウルに全卵とグラニュー糖を全て加える。ボウルの底を湯せんに当て、ホイッパーで混ぜながら人肌より少し温かくなるまで温める。

  
• 2

  湯せんの場所が空いたら別のボウルに牛乳とバターを入れ温めておく。

  
• 3

  ハンドミキサーの中速～高速で白くもったりするまで泡立てる。
  しっかりと泡立ったら低速にして、2分間ほど混ぜてきめを整える。

  
• 4

  ふるった薄力粉を2～3回に分けて加え、ゴムベラで中心から外に向かって切るように混ぜる。

  
• 5

  湯せんにかけておいた牛乳＆バターのボウルに生地を少量加えて混ぜる。

  
• 6

  4のボウルに戻し入れて全体を丁寧に混ぜ、少しつやが出るくらいまで混ぜたら生地の出来上がり。

  
• 7

  筋入りクラフト紙を敷いた天板に生地を流し入れ、カードで平らにならす。

  
• 8

  底を2～3回叩いて気泡を抜き、200℃に予熱したオーブンで10～11分間焼く(途中6分くらいで天板の向きを入れ変える)。
  ↓次の工程はロール生地を焼く際の私なりのポイントです。石窯を使ってる方は参考にどうぞ。

  
• 9

  ☆生地の焼き方(石窯ドーム＆オーブン付属天板2枚使用)
  ・予熱する際にオーブン付属天板を1枚裏返して下段に入れる。
  →予熱完了後、生地を焼く直前にもう1枚のオーブン付属天板を裏返して1枚目に重ね、その上にロール生地の天板を入れて焼成。
  ☆こうすると下火がやわらぐので、水分が抜け過ぎずしっとりふわふわのロール生地になります。
  ロールケーキ天板を2枚持っていれば2枚重ねで焼けばこの作業は必要なしです◎

クレームディプロマット

• 1

  耐熱性のボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れホイッパーで混ぜる。
  その間に牛乳をマグカップに入れ、600Wのレンジで40秒間加熱する。

  
• 2

  ボウルに牛乳を2回に分けて加えホイッパーで混ぜる。
  茶こしで一度こす。

  
• 3

  ラップをふんわりかけてレンジで1分間加熱。
  所々固まっているのでホイッパーで全体を混ぜてなめらかにする。

  
• 4

  さらに1分間加熱。ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 5

  清潔なバットに移し、ピタッとラップをかける。
  ポリ袋に氷水を入れてクリームの上に置き、急速に冷やす。
  冷やしている間に生クリームをかたく泡立てる(ボソるくらいしっかり)。

  
• 6

  クリームがよく冷えたら一度裏ごす。
  ボウルに移してかたく泡立てた生クリームを加え混ぜる。

  

巻いて仕上げる

• 1

  ロール生地が冷めたら2等分にカット。

  
• 2

  新しい筋入りクラフト紙の上にのせ、巻き終わりを斜めにカットする。

  
• 3

  クレームディプロマットを半量のせ、パレットで手前をやや多めに巻き終わりを少なめにして塗る。

  
• 4

  手前の紙を持ち上げ、クルっと一巻き。
  下の紙を押さえながら定規などでグッと締める。
  巻き終わりを下にしてテープで留める。

  
• 5

  もう一枚の生地も同じように巻く。
  冷蔵庫で2時間以上冷やして落ち着かせる。

  
• 6

  端の生地を少し切り落とし、1本を4等分にカットして立てる。
  お好みでケーキトレーなどにのせても◎

  
• 7

  仕上げ用の生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、ゆるめに泡立てる。
  ☆生クリームのかたさがポイントです。スプーンですくうとトロ～リとした後にポテっと流れ落ちるくらいが目安。緩すぎてもケーキにのせたときに下まで流れ落ちてしまうので注意してください。

  
• 8

  ロールケーキの上にスプーンでのせる。キャンドルをイメージして、少し下に流れるようにのせるとかわいく仕上がります。

  
• 9

  出来上がり♪

  
• 10

  cottaコラム「おうちパーティに♪かわいいキャンドルケーキの作り方」もぜひご覧ください。
  キャンドルケーキの作り方についてお話ししています。