いちごのクリスマスケーキ

下準備

・オーブンは180℃に予熱しておく。
・薄力粉はふるっておく。
・サンド用のいちごはへたを取り、縦2等分にしておく。
・生クリームは氷水に当て、7分立てにしておく。
・15cm丸型にオーブンシートを敷いておく。

作り方

• 1

  卵白とグラニュー糖を合わせて、ハンドミキサーの高速でピンとツノがある状態まで泡立てる。
  ※失敗しないポイントは、器具に汚れがないように確認すること、卵白に卵黄が少しでも混ざらないこと、冷たい卵白を使うことです。
  ※ハンドミキサーなので、最初にグラニュー糖を加えても写真のように泡立ちますが、ホイッパーで手立てするのであれば、グラニュー糖は泡立てながら3回に分けて加えないと、写真のような泡立ちにはなりません。

  
• 2

  卵黄を入れ、さっと3秒くらいハンドミキサーでまわし混ぜる。

  
• 3

  ゴムベラでボウル周りの混ざっていないメレンゲを軽く混ぜ、写真のようなマーブル状にする。

  
• 4

  ふるっておいた薄力粉をまんべんなく広げ入れ、さっくり合わせていく。

  
• 5

  粉が混ざったら、OK。

  
• 6

  牛乳・米油を加え、全体になじむまで混ぜる。
  準備しておいた型に流し入れ、布巾の上でトントン落とし、平らにする。

  
• 7

  180℃のオーブンで24分間程度焼く。
  焼けたらショックを与え、型から外す。

  
• 8

  完全に熱がとれたら焼き面を取り、半分にカットしておく。
  すぐに使わない場合は、乾燥しないようにラップをかけておく。

  

シロップ

• 1

  グラニュー糖・水を小鍋に入れ、火にかける。
  沸騰したら、火を止めて容器に移し、冷ましておく。

仕上げ

• 1

  スポンジに刷毛でシロップを打ち、7分立てにしておいたクリームをホイッパーで少し泡立て、かたさ調整して8分立てにしてパレットナイフで塗り広げ、サンド用のいちごを並べる。
  カットしやすいように、真ん中はあけておく。

  
• 2

  並べたいちごの上に、8分立てクリームを塗る。

  
• 3

  上にさらに同じようにいちごを並べ、クリームを塗る。

  
• 4

  写真のように、形を整える。

  
• 5

  残りのスポンジをのせて、バットなどで軽く押さえ、平らにする。残りのシロップを表面に塗る。

  
• 6

  ケーキくずが表面に出てこないように、一度薄くクリームを塗る。
  (クリームの塗り方は、2回目のクリーム塗り参照)

  
• 7

  クリームをパレットナイフで上面に塗り広げる。

  
• 8

  側面にクリームをつける。
  下に塗りすぎないように気を付ける。

  
• 9

  パレットナイフをあて、回転台を回して側面を整える。
  写真のように、上面にクリームが出るように整える。

  
• 10

  上面のクリームをパレットナイフで取り、角をきれいに出す。

  
• 11

  クリームを塗り終わった状態。

  
• 12

  表面に粉砂糖を振り、メレンゲサンタを置く。
  周りにいちごを置いて、ピックを飾って完成。

  
• 13

  断面はこのような状態になります。
  ※今回はSサイズだったのでこれだけのいちごを使いましたが、Mサイズを飾ったり、Lサイズをサンドするとまた粒数が変わりますので、都度調整お願いいたします。

  
• 14

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