全粒粉入りチョコレートビスケット

下準備

オーブンを170℃に予熱

生地

• 1

  発酵バター、牛乳以外の材料をボウルに計りホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  バターを1cm角の大きさに切り1に入れる。切り口にまんべんなく粉をまぶす。

  
• 3

  ボウルごと冷凍庫に1時間入れる。
  ※バターが指で潰れないかたさになるまで冷やす。

• 4

  フードプロセッサーに入れ、バターを細かくする。

  
• 5

  画像のようにバターのダマがなくなりさらっとした状態になります。
  ※フードプロセッサーがない場合は、カードを使用しバターを細かくしていきます。その場合は3で冷やし過ぎると作業がしにくくなります。

  
• 6

  牛乳を入れる。ゴムベラで底から切るようにさっくりと混ぜる。
  ※この時点ではまだまとまらずサラサラの状態です。

  
• 7

  手で押さえ握りながら少しずつ生地を固めていく。
  ※バターが溶けないように注意してください。

  
• 8

  ある程度塊になり粉っぽさがなくなれば混ぜ終わり。

  
• 9

  ラップに生地をのせ、めん棒で上から押さえるようにして生地を平らにしていく。
  ある程度平らになったら5mmのルーラーを使って生地を均一に伸ばす。
  →冷蔵庫で1時間冷やす。

  
• 10

  型で抜く。余った生地はできるだけ練らずに生地を上に積み上げて伸ばし、もう一度抜く。
  ※練ると食感が変わり、ガリッとかためになります。

  
• 11

  つまようじで表面に穴を開ける。文字スタンプはお好みで。

  
• 12

  170℃に予熱をしたオーブンで20分間焼く。途中天板を半回転させて焼きムラを防ぎます。焼き時間はオーブンによって異なります。

  

仕上げ

• 1

  コーティングチョコレートを湯せんで溶かす。

  
• 2

  チョコレートをスプーンでひとすくいし、ビスケットの裏面にのせる。

  
• 3

  塗り広げる。

  
• 4

  チョコレートに少し粘り気が出てきたら、竹串を使って線を付ける。竹串を置き、すーっと引きながら離す。この模様を縦5本、横5本ずつ付ける。
  ※全てのビスケットにチョコを塗ると、始めに塗ったものが固まってしまうので、3枚ずつで進めてください。

  
• 5

  固まったら完成！

• 6

  cottaコラム「ザクザク食感♪英国発のチョコがけ全粒粉ビスケットの再現レシピ」もぜひご覧ください。
  レシピやおすすめのラッピングについてお話ししています。