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さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)

さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)

イタリアでクリスマスシーズンに食べられる黄金のパン「パンドーロ」
ミニサイズは「パンドリーノ」と呼ばれています

リッチなパン生地ですが、甘さ控えめで軽い焼き上がりです
仕上げに、細かい粒子で風味豊かな「宮古島ふんわりさとうきび糖」をたっぷりふりかけます
また、輪切りにしても星形で可愛く「沖縄・奄美のきびオリゴ」をかけてパンケーキ風に食べるのもお勧めです

自家製酵母使用のレシピですが、最後にドライイースト使用での作り方も記載しました
分割せずにパンドーロ型で焼く場合の温度と時間も記載してありますので、大きな型で焼く時の目安にして下さい

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


中種

  • 1

    中種の材料を混ぜて蓋付き容器に入れ印を付ける

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 2

    2.5〜3倍の高さになるまで待つ
    (20℃以下で8時間でした)

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)

本捏ね

  • 1

    中種に生クリームとバニラペーストを加えスプーンで中種を6つくらいに切り分ける

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 2

    ホームベーカリーに
    強力粉

    さとうきび糖
    中種
    を入れ4〜5分捏ねる

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 3

    溶きほぐした卵黄を少しずつ加えて捏ねる

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 4

    10分程捏ねたら止めて生地を伸ばしてみる
    生地が直ぐ切れたら捏ね不足
    薄く伸びればok

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  • 5

    薄くスライスしたバターを数回に分けて加えて捏ねる

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 6

    10分程捏ねて艶やかな生地になり
    生地が薄く伸びるようになれば捏ね上がり

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 7

    薄く油脂を塗った容器に生地を入れる
    蓋をして25℃前後で一次発酵

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 8

    約2倍に膨らんだら発酵終了

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 9

    手に水をつけ
    シートと
    ドレッジも
    表面に水をつける
    生地と容器の間にドレッジを刺す

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 10

    容器を逆さにして生地をシートに落とす様に出す
    6分割して丸める
    タッパーを被せておく

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 11

    型に油脂(ショートニング or無塩バター)を塗る

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 12

    生地を少し引っ張り広げて外から中へ丸め
    綴じ目を上にして型に入れる

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 13

    ラップをかけて二次発酵(25℃前後)
    2倍に膨らむまで待つ

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 14

    オーブンを180℃に予熱しておき
    20分焼成

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 15

    焼き上がったら軽くショックを与え
    ケーキクーラーの上に出して冷まします

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 16

    (仕上げ)
    完全に冷めたらビニール袋にパンドリーノとさとうきび糖を入れふるう

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 17

    表面全体に、さとうきび糖がついたら完成

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 18

    輪切りにして、きびオリゴをかけても美味しいです!

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)

中種:ドライイースト(赤サフ)バージョン

  • 1

    自家製酵母の代わりにドライイーストで作る中種
    春よ恋100g
    ドライイースト1g
    水60g
    きびオリゴ5g
    を混ぜて発酵させます

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 2

    2倍に膨らんだら中種の完成です
    (23℃で2時間でした)

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 3

    本捏ねからは自家製酵母の工程と同じです

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
  • 4

    分割せずにパンドーロ型で焼く場合は
    170℃で30分焼成
    (スクエア型で蓋をして焼きました)

    さとうきび糖&きびオリゴで仕上げるパンドーロ(パンドリーノ)
公開日:2020/11/10 最終更新日:2020/11/21

このレシピの材料

数量:パンドリーノ6個

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