きび砂糖のショートケーキ

下準備

・デコ型にベーキングシートを敷いておく
・薄力粉をふるっておく
・小さめのステンレスボールに無塩バターと牛乳を入れておく
・大きめのフライパンに湯せんを準備する
・オーブン180℃予熱

作り方

• 1

  ボールに、全卵、きび砂糖、上白糖を加え、ホイッパーで混ぜながら湯せんにかけて40℃(人肌)に温まったら湯せんをはずす。ハンドミキサーで筋が描けるまでしっかり泡立て、低速でゆっくり数分回しキメを整える。

  
• 2

  低速でキメを整えてる間に、無塩バターを牛乳を湯せんにかけて、熱めに溶かしておく。(または、耐熱容器でレンジで温める)

  
• 3

  1にふるった薄力粉を加え、ゴムベラで粉が見えなくなるまで混ぜる。

  
• 4

  ２を加えて、たらたら～と細く垂れるくらいまでしっかり混ぜる。

  
• 5

  型に流し入れ、オーブン160度に落として30分焼く(ご家庭のオーブンに合わせて焼いてください。)

  
• 6

  焼けたら型ごと30㎝の高さから落とし中の蒸気を抜き、網の上に逆さにしておいて５分間置く。

  
• 7

  元に戻して冷ます。冷めたら乾燥しないようにラップにくるんでおく。

  
• 8

  底の固い部分はナイフでそぎ落とし、ルーラーなどを使って１㎝厚に４枚スライスする。

  
• 9

  生クリームに細目グラニュー糖を加え、氷水にあてながら６～７分立てにする。

  
• 10

  ケーキの回転台にジェノワーズ1枚乗せ、9の固さを調整しながら乗せ、パレットナイフで平らにする。これをジェノワーズ4枚分繰り返す。

  
• 11

  全体的にナッぺする。

  
• 12

  残った生クリームを絞れる硬さに調整し、丸口金をセットした絞り袋にいれて絞る。
  食べる直前に、茶こしできび砂糖(分量外)をふっていただく。