天板サイズで焼くふんわり桃パン

下準備

▶生地
バターをポマード状にしておく。
▶アーモンドクリーム
バターをポマード状にしておく。
▶シュトロイゼル
バターは細かく切って冷やしておく。
▶トッピング
桃缶の汁を切って5ミリ程度にスライスしておく。

生地

• 1

  ボウルにふるった粉、塩、砂糖、イーストを入れて軽くゴムベラで混ぜる。
  真ん中に窪みを作り全卵、牛乳、生クリームを入れ混ぜていく。

  
• 2

  まとまってきたら、台に出し生地が均一になるまで押し付けるようにしてまぜていく。
  均一になってきたらバターを包むようにして入れる。

  
• 3

  バターが生地になじむまで再度まぜる。均一に混ざったらたたきつけるようにしてこねていく。

  
• 4

  生地にハリとツヤがでて、指で伸ばし広げると薄く膜ができるようになったら捏ねあがり。

  
• 5

  ボールに入れてラップをして1次発酵。
  温かいところで約60分程。

  
• 6

  発酵後。
  ふくふく膨らみました♪
  2倍程の大きさになり指で押すと跡が着くくらいに、なればok。

  
• 7

  手粉(分量外)を使いながら、大きなガスを抜くようにして、四角く折りたたむ。
  このまま20分ほど休ませる(ベンチタイム)
  ※乾かないように濡れた布巾などをかけます。
  ※大きめの四角に整えた方がこの後伸ばしやすいです。

  
• 8

  めん棒で、天板の大きさに伸ばしフォークで穴をあける。
  (ご家庭の天板によって調節してください)
  このまま2時発酵。
  オーブンの発酵モードで30℃約50分

  
• 9

  発酵の間にアーモンドクリームを作る。
  ▼作り方は下に記載。
  トッピングの時に柔らかいペースト状態で使えるようにしとく(冷蔵庫で冷やしすぎると固くなります)

  
• 10

  発酵の間にシュトロイゼルも作っておく。
  ▼作り方は下に記載。

  
• 11

  発酵後の生地。
  厚みが倍程になっていればOK。
  発酵が完了したらオーブンを200℃に予熱開始。

  
• 12

  やわらかくしておいたアーモンドクリームを塗る。
  なるべく生地を潰さないように優しく塗る。

  
• 13

  トッピング
  桃を均等にのせて、間にオレンジピールを散らす。
  最後にシュトロイゼルを振りかける。

  
• 14

  焼成。
  200℃で20分。
  ご家庭のオーブンサイズによって多少焼き時間が変わります。
  端っこの方が色づいていて、底もしっかり色がついていたらokです。

  
• 15

  好きなサイズにカット♡

  
• 16

  お好みで、ミントやチャービルを乗せると色味がキレイに♪

  
• 17

  焼いたあとにオレンジピールを少しのせても！
  サトウキビの優しい甘さとフルーツがよく合います♪

  

アーモンドクリーム

• 1

  砂糖とアーモンドプードルをボールに入れて軽くゴムベラで混ぜる。
  ポマード状のバターを加えてすり合わせるように混ぜる。

  
• 2

  卵を少しずつ入れて混ぜる。
  最後にラム酒を加えて完成。

  

シュトロイゼル

• 1

  バター以外の材料を全て一緒にふるいながらボールにいれる。
  細かく切った冷えたバター入れて、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 2

  混ざったら、手ですり合わせる。
  お好みのそぼろ状になったら完成。

  
• 3

  冷蔵庫で冷やしておく。