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チョコチップフィニャンシェ

チョコチップフィニャンシェ

チョコチップ入りのフィナンシェ生地を肉球型で焼きました♡
粒子の細かいふんわりさとうきび糖は卵白にもさっと溶けるので湯煎不要♪
焼きあがって粗熱が取れた頃、外側カリっと内側しっとりの食感が最高に美味しいです♡
新鮮なぷるぷるの卵白より、時間の経ったサラサラの卵白の方が美味しく作れますよ。

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


下準備

・卵白を室温に戻しておく。
・薄力粉とアーモンドパウダーをふるっておく。
・型に分量外のバターを塗り、冷蔵庫で冷やしておく。
・オーブンを180度に予熱しておく。

作り方

  • 1

    焦がしバターを作る。バターを小鍋に入れて火にかけ、ホイッパーで混ぜながら弱火で加熱する。全体が黄金色に色づき沈殿物が茶色くなってきたら火を止める。火を止めてからも加熱は進むので、少し薄めのうちに止める。そのまま冷ましておく。

    チョコチップフィニャンシェ
  • 2

    ホイッパーで卵白のコシを切り、ふんわりさとうきび糖を加える。ホイッパーをボウルの底につけ、泡立てずに混ぜる。

    チョコチップフィニャンシェ
  • 3

    ふるった薄力粉とアーモンドパウダーを加え、粉けがなくなるまでホイッパーで混ぜる。

    チョコチップフィニャンシェ
  • 4

    40~50度まで冷ました焦がしバターを沈殿物ごと加え、馴染むまでホイッパーで混ぜる。
    最後にゴムベラに持ち替え、軽くまとめる。

    チョコチップフィニャンシェ
  • 5

    生地を18g取り分け、ココアパウダーを茶こしでふるい入れて混ぜる。

    チョコチップフィニャンシェ
  • 6

    ココア生地を絞り袋に詰め、型のくぼみに流し込む。
    焼くときに少し広がるので、きっちりかたどらなくても大体で大丈夫。
    180度のオーブンで2分焼成。

    チョコチップフィニャンシェ
  • 7

    残ったプレーン生地にチョコチップを入れ、ゴムベラでさっくり混ぜて絞り袋に詰めておく。

    チョコチップフィニャンシェ
  • 8

    型がしっかり冷めてからチョコチップ入りの生地を流し込む。
    180度のオーブンで15分焼成。
    途中で天板の前後を入れ替えると焼き色が均一になる。

    チョコチップフィニャンシェ
  • 9

    焼けたらすぐに型から外し、裏返してケーキクーラーで冷ます。

    チョコチップフィニャンシェ
公開日:2020/11/15 最終更新日:2020/11/15

このレシピの材料

数量:グレーシリコン モールド(肉球) 24個分

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