中種法でシュトーレン

下準備

前日にレーズンをラム酒に漬けて一晩おく。

アーモンドは180度のオーブンでローストしておく(約13分程)

本捏ね用のバターはポマード状にしておく。

中種

• 1

  インスタントドライイーストとグラニュー糖をボールに入れて、軽くホイッパーで混ぜる。
  人肌に温めた牛乳を入れて混ぜる。

  
• 2

  温かい所で予備発酵をとる。
  ※冬は寒いので火を止めた状態の、
  ３５℃くらいの湯せんがおすすめです。

  
• 3

  泡がふつふつと出てきたらOK。
  （約１０分ほど）

  
• 4

  ③に中種用のリスドゥルを加えて綿棒で練るように混ぜる。
  均一に混ざりなめらかになったら完了。

  
• 5

  ラップをして、温かい所で一次発酵。
  20分〜30分

  
• 6

  1.5倍程の大きさになれば完了。
  本捏ねに入ります。

  

本捏ね

• 1

  先にマジパンを作る。
  マジパンの材料を全て混ぜて、約13センチ程の棒状にしてラップに包み冷蔵庫に入れておく。

  
• 2

  中種のボールに、本捏ね用リスドゥル、グラニュー糖、塩、牛乳を加える。
  めん棒で練るように混ぜる。

  
• 3

  まとまってきたら、バターを加える。

  
• 4

  再び練る。
  5分程練り混ぜ、生地がボールがらはがれまとまって来るようになったら完了。

  
• 5

  レーズン、オレンジピール、レモンピール、アーモンドホール、を加えて手で混ぜ込む。

  
• 6

  手粉（分量外）を使いながら台に出し、真ん中を厚めにした四角に整える。
  約横13センチ✕縦16センチ

  
• 7

  真ん中にマジパンを置く。

  
• 8

  生地を上下から真ん中に折りたたみマジパンを包むようにして、閉じる。

  
• 9

  天板に乗せて2次発酵。
  15分程、室温に置いておく。
  この間にオーブンを予熱する。

  
• 10

  焼成。
  220℃で5分焼いたら、
  180℃に下げて23分焼く。
  ふんわりとした焼き色が付きます。

  
• 11

  シュトーレンが冷めるのを待っている間に、トッピング用のバターをオーブンの予熱で溶かし、澄ましバターを作っておきます。
  ※耐熱の容器を使用して下さい。

  
• 12

  シュトーレンの粗熱がとれたら溶かしバターをハケでまんべんなく塗ります。
  しっかりと2度塗りします。
  ※上澄みの部分だけを塗ります。

  
• 13

  粉糖をたっぷりとふりかけます。

  
• 14

  冷めたらもう一度、粉糖をかけラップをして保存

  
• 15

  薄くスライスして頂きます♪
  具材の味がなじんでくる、
  3〜4日目がおすすめです。

  
• 16

  はじっこのおいしさがたまりません〜♡笑

  
• 17

  ラッピングしてもかわいいですね。