バタークリームのほうじ茶ロールケーキ

下準備

★ロールケーキ天板にオーブンシートを敷いておく。
★全卵を室温に戻しておく。
★ほうじ茶葉をすり鉢ですりつぶし、茶こしなどのキメの細かい網で振るっておく。
★上記ほうじ茶と薄力粉と合わせて2回振るっておく。
★バターと牛乳を同じ容器に入れ40度程度に温めておく。
★オーブンを200℃に温めておく。

作り方

• 1

  全卵を溶きほぐし、きびオリゴを加え、湯煎にかけながら低速で泡立てる。

  
• 2

  人肌程度に温まったら湯煎から外し、高速で泡立てる。

  
• 3

  白っぽくもったりし、ハンドミキサーの羽から落ちた生地が消えずに残る程度になったらokです。

  
• 4

  振るって合わせておいた薄力粉とほうじ茶葉を入れ、ゴムベラで底からすくい上げるようにしっかりと粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

  
• 5

  バターと牛乳を合わせて温めておいたものを、ゴムベラに沿わせて優しく全体に回し入れ、底からすくい上げるように混ぜ合わせる。
  ※あまり混ぜすぎないように。

  
• 6

  天板に生地を流し入れて表面を平らにならし、2,3回叩いて大きな気泡をなくす。

  
• 7

  200℃のオーブンで10分前後、焼き目が着くまで焼く。
  焼き上がったらすぐにオーブンシートを剥がし、粗熱を取る。
  ※焼き時間と温度はオーブンにより多少前後しますので調整をお願いします。

  
• 8

  巻始めと巻終わりを斜めに切り落とし、方向に包丁で浅く切れ込みを入れる。

  
• 9

  バタークリーム(下記に別途手順記載)を均一に塗り広げ、かのこ豆を散らす。
  ※巻始めと巻終わりのクリームは少し薄めに塗るとよいです。

  
• 10

  巻き始めをしっかり折り込むようにして立ち上げたら、手前から一気に巻き、シートに包んだまま冷蔵庫で1時間以上休ませる。

  
• 11

  温めた包丁でカットして出来上がりです。
  クリームが柔らかくなるまで常温に戻して(お急ぎの場合は電子レンジで500w10秒程加熱して)お召し上がりください。
  ※お好みできびオリゴをかけるとよいです。

  

イタリアンメレンゲバタークリーム

• 1

  卵白に塩を加えてこしをきる。

  
• 2

  きびオリゴを10g入れて泡立て始める。

  
• 3

  2と同時にきびオリゴ60gと水を小鍋に入れて熱し、118℃になるまで温める。

  
• 4

  ハンドミキサーで卵白を泡立てながら、3のシロップを少しずつ垂らしながら加える。

  
• 5

  しっかりとしたつやつやのイタリアンメレンゲが出来上がります。

  
• 6

  バターを泡立て器でクリーム状にする。

  
• 7

  5のイタリアンメレンゲを3回に分けて加え合わせる。