レモンクリームタルト

下準備

■無塩バターと卵は室温に戻しておく。
■粉糖はふるっておく。
■薄力粉・アーモンドパウダー・塩・タルト生地用レモンパウダーは合わせてふるっておく。
■板ゼラチンは氷水(分量外)でふやかし、水気を切っておく。
■クリームチーズを室温に戻しておく。

タルト生地

• 1

  ボウルに無塩バターを入れ、ゴムベラでよく練り、粉糖を加え白っぽくなるまでゴムベラで混ぜる。

  
• 2

  溶きほぐした卵を少しずつ加え、その都度よくゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  生地がしっかりと乳化すればよい。

  
• 4

  ふるった粉類を加え、ゴムベラで切るように混ぜる。

  
• 5

  ボウルの底に、生地全体をこすりつける。

  
• 6

  ゴムベラで生地をまとめる。

  
• 7

  ラップに包み、冷蔵庫で1時間程度寝かせる。
  2台分できるので、半分にして冷凍保存(2週間程度)も可です。

  
• 8

  7の生地の半量をめん棒で3～4mm程度、直径20cmくらいに延ばす。

  
• 9

  めん棒に巻きつける。

  
• 10

  型の上にのせ、底を密着させる。

  
• 11

  めん棒を型の上で転がし、余分な生地を落とす。

  
• 12

  フォークで全体に穴をあけてピケする。焼き縮み防止のため、冷蔵庫で30分間寝かせる。

  
• 13

  オーブンシートを型より大きめにカットして、切込みを入れて敷き込み、重石をのせる。
  オーブンを160℃に予熱し、25分間程度焼く。重石を取って更に160℃で5分間焼く。

  
• 14

  ケーキクーラーの上で冷ます。

  
• 15

  ホワイトチョコを湯せんで溶かしてスプーンなどで塗り、冷蔵庫で冷やしておく。

  

レモンカスタードクリーム

• 1

  卵黄・卵白・グラニュー糖をボウルに入れて良く混ぜ、湯せんにかけてとろみがつくまで加熱する。

  
• 2

  ふやかした板ゼラチン・無塩バター・フルーツパウダーを加える。

  
• 3

  ホイッパーでよく混ぜる。

  
• 4

  こし器でこす。

  
• 5

  氷水でとろみがつくまで冷やす。

  
• 6

  タルト生地に流し込み、パレットナイフで表面を平らにする。

  

チーズクリーム

• 1

  室温に戻したクリームチーズとグラニュー糖を、ホイッパーで良く混ぜる。

  
• 2

  生クリームを少しずつ加えホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  なめらかになるまでよく混ぜる。

  

仕上げ

• 1

  レモンクリームの上にチーズクリームをのせ、パレットナイフで表面をならす。

  
• 2

  中心から回転台を回しながらパレットナイフで筋をつけ、刻んだピスタチオとレモンピールを散らす。
  あればケーキピックを飾って出来上がり。
  
  ※ピスタチオは一度ロースト(160～170℃で5～10分間)してからお使いください。

  
• 3

  甘酸っぱいレモンクリームとチーズクリームは相性抜群！
  白と黄色のコントラストもポイントです。