レモンシュトーレン

下準備

全ての材料を常温に戻しておく。
生地を焼くタイミングに合わせてオーブンを180℃に予熱。

中種

• 1

  人肌程度に温めた牛乳にドライイーストを振り入れ、よくかき混ぜる。

  
• 2

  ボウルにふるった粉と溶かしたドライイースト液を加える。

  
• 3

  こね混ぜ合わせながら生地をひとまとめにしていく。

  
• 4

  ひとまとめにしたら暖かい場所(あれば発酵機)で、2倍くらいの大きさになるまで発酵(約30分程度)

  

ローマジパン(センター)

• 1

  常温に戻したローマジパンにレモンの皮を擦り入れよく馴染ませる。

  
• 2

  ひとまとめにして半分に分割。

  
• 3

  10cmの棒状に細長く成形。
  伸ばした状態でラップに包んでおく。

  

本ごね

• 1

  別のボウルにバターを入れ滑らかにほぐしたところに、グラニュー糖と塩を加えよく擦り混ぜる。

  
• 2

  レモンゼストを擦り合わせたローマジパンを加え、ムラなく混ぜ合わせる。

  
• 3

  スパイスミックスを加え、さらに混ぜ合わせる。

  
• 4

  溶き卵を少しずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。

  
• 5

  ふるった粉を加えて、練らないように切り混ぜる。

  
• 6

  発酵させた中種生地をちぎって加え混ぜ合わせる。

  
• 7

  レモンピールの半量を加え、折り返すように生地全体へと馴染まていく。

  
• 8

  残りのレモンピールも加え、全体的に混ぜ合わせる。

  
• 9

  混ぜ終えたらひとまとめにして再び30分かけ発酵(目安は先ほど同様2倍程度になるまで)

  
• 10

  発酵が済んだら生地を半分にしてから楕円形に伸ばしていく。

  
• 11

  奥側を少しだけ二つ折りしてから棒状にしたローマジパンを手前側から巻き包んでいく(縦21cm×横12cm)
  ❇︎やりやすい方は逆からでも◯

  
• 12

  生地が剥がれないように上から押さえつけたら、天板に乗せもう30分発酵させていく。

  
• 13

  発酵を終えたら180℃のオーブンで約45分焼成。

  
• 14

  焼き上がったら温かいうちに澄ましバターとリモンチェッロをたっぷりと塗り、上からグラニュー糖を満遍なく塗していく。

  
• 15

  仕上げには粉糖塗してじっくり熟成させれば完成♪