キャラメルナッツのガトーショコラ

下準備

・アーモンド・くるみ・カシューナッツは、170~180℃で7分程度ローストしておく。
・薄力粉・ココアパウダーは、ふるっておく。
・オーブンは、焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。

キャラメルナッツ

• 1

  バター・はちみつ・生クリーム・グラニュー糖を鍋に入れ、火にかける。

  
• 2

  バターとグラニュー糖を溶かす。

  
• 3

  泡がふつふつと出てきます。

  
• 4

  少し茶色く色付いてきます。
  薄い茶色になったら、火を止めます。

  
• 5

  アーモンド・くるみ・カシューナッツを入れ、ヌガーをナッツにまんべんなく絡める。

  
• 6

  オーブンシートの上に出して、冷ます。

  
• 7

  粗熱がとれたら、出来上がり量から約100g取り、粗く刻む。

  
• 8

  オーブンシートを敷いた型に、刻んだナッツを入れる。

  

ガトーショコラ生地

• 1

  ボウルにバター・チョコレートを入れ、湯せんでバターとチョコレートを溶かす。

  
• 2

  きれいに溶けたら火を止め、湯せんから外す。

  
• 3

  別のボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 4

  2のチョコレートとバターのボウルに、3を入れる。

  
• 5

  ホイッパーで混ぜる。

  
• 6

  生クリームを加える。

  
• 7

  ホイッパーで混ぜる。

  
• 8

  別のボウルに卵白・グラニュー糖を入れ、ツノが立つまでハンドミキサーで泡立てる。
  (グラニュー糖は、一度に入れてください)

  
• 9

  ふるっておいたココア・薄力粉を7のボウルに一度に加える。

  
• 10

  ホイッパーで混ぜる。

  
• 11

  少し粉が残っていても大丈夫です。

  
• 12

  メレンゲを半分入れ、ゴムベラで混ぜる。
  少しメレンゲが残っているところで、混ぜるのをやめる。

  
• 13

  残り半分のメレンゲを加え、ゴムベラで混ぜる。

  
• 14

  混ぜ終わった状態。

  
• 15

  ナッツが敷いてある型に生地を流し入れる。

  
• 16

  焼成。
  ガスオーブン 150℃で45~47分間
  電気オーブン 160℃で45~50分間
  オーブンの火力によって、時間・温度はそれぞれですので、加減してください。

  
• 17

  焼き上がり。

  
• 18

  残っているナッツをのせる。
  冷めるとパリパリした感じになっています。
  それを砕きながら、ガトーショコラの上にのせていきます。

  
• 19

  再びオーブンで焼成する。
  ガスオーブン 150℃で5~7分間
  電気オーブン 160℃で5~7分間
  オーブンの火力によって、時間・温度はそれぞれですので、加減してください。

  
• 20

  ヌガーが溶けて、ナッツがケーキに固定されます。
  型から出して冷まします。

  
• 21

  焼き上がり~。