サンセバスチャン

下準備

・無塩バター・卵は、室温に戻しておく。
・○と●の薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーを(ココア生地はココアも)合わせてふるっておく。
・オーブンを180℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  パウンド型に敷紙を敷いておく。

  
• 2

  生地を半分にするため、空のボウルの重さを計っておく。

  
• 3

  2のボウルに無塩バター・グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。

  
• 4

  溶きほぐした全卵を少しずつ加え、さらにハンドミキサーでその都度混ぜる。

  
• 5

  4の重さをスケールで計り、2で計ったボウルの重さを引いてから2等分して、それぞれふるった粉類を入れる。
  ○印は、プレーン生地用
  ●印は、ココア生地用です。

  
• 6

  それぞれ、切るように粉とバターを合わせる。

  
• 7

  生地のツヤが出るまで、ゴムベラでまんべんなく混ぜ合わせる。

  
• 8

  ココア生地も同じです。

  
• 9

  型に生地を入れ、一度型ごと台に打ち付けて中の空気を抜き、中心をくぼませるように、ゴムベラでふちまでこすり付けるようにする。

  
• 10

  予熱完了したオーブンに2つの型を入れ、40~45分程度焼く。
  焼き上がったら、型ごと軽く台に打ち付け、ケーキクーラーの上で冷ます。

  
• 11

  下から6cmでカットし、縦横4等分にする。

  
• 12

  アプリコットジャムを少し煮詰め、こす。

  
• 13

  プレーン生地とココア生地を互い違いにして、アプリコットジャムを塗りながら組み立てる。

  
• 14

  下2段分をプレゼント用に使うので、真四角になるように組み立てる。

  
• 15

  残りのいびつなほうも、自宅用として組み立てる。
  ラップに包み、冷蔵庫で30分程度休ませる。

  
• 16

  チョコレートと生クリームを様子を見ながら60秒くらいレンジにかけ、ホイッパーで混ぜてガナッシュを作る。

  
• 17

  28℃程度まで冷まし、15の上に流し掛ける。

  
• 18

  ストロベリーピース・フリーズドライフランボワーズ・金箔を飾って、出来上がり。