柚子ベイクドチーズケーキ

下準備

全ての材料を常温に戻す。
オーブンを160℃に予熱。
湯煎焼き用のお湯を用意しておく。
型の底から水が入らないようアルミホイルで覆う。

ボトム(抹茶)

• 1

  ジップロップにビスケットを入れ綿棒で粉々に砕いたところに、溶かしバターと抹茶パウダーを加えよくもみ混ぜる。

  
• 2

  型一杯にボトムを敷き込み、冷蔵庫で冷やし固めていく。

  

ベイクド生地

• 1

  ホワイトチョコを湯煎で綺麗に溶かしておく(40℃程度)

  
• 2

  ボウルにクリームチーズを入れ柔らかくほぐしたところに、サワークリームと砂糖を加えよく練り合わせる。

  
• 3

  溶き卵を数回に分け加え、その都度よく混ぜ合わせる。

  
• 4

  溶かしたホワイトチョコを加え、艶やかに乳化。
  ❇︎このとき乳化が不十分だと綺麗な表面に仕上がりません。
  生地が冷えてる場合は湯煎につけながら混ぜ合わせると良い。

  
• 5

  柚子ペーストを合わせる前によくほぐしておく。
  ❇︎天然の果汁を使用の際はこの作業は必要ありません。

  
• 6

  柚子ペーストを加え混ぜたら、最後にコーンスターチを加えてダマが残らないよう入念に混ぜ合わせる。

  
• 7

  混ぜ終えたら型へと流して160℃のオーブンで約60湯煎焼き。

  
• 8

  焼き上がったら型のまま冷まし、粗熱が取れ次第ひと晩冷蔵。

  
• 9

  寝かせ終えたら型から綺麗に外して器へと移せば完成♪

  
• 10

  ☆断面図☆