いちごハートのバターサンド

下準備

(サブレ)
・オーブンを160℃に予熱しておく。
・バターは、室温に戻しておく。
・粉はふるっておく。
(バタークリーム)
・バター・クリームチーズは、室温に戻しておく。
・フリーズドライいちごは、半分にカットしておく。

サブレ生地

• 1

  やわらかくしておいたバターをゴムベラで混ぜて、均一なかたさにします。
  粉砂糖を加えて、すり混ぜます。
  ※この生地は空気を含ませる必要はないので、すり混ぜる作業が続きます。

  
• 2

  卵黄を加え、すり混ぜます。

  
• 3

  ふるっておいた粉を加え、そぼろ状になるまでゴムベラで切り混ぜます。

  
• 4

  作業台に出し、ドレッジで少量ずつ台にすりつけます。
  ※2回ほど繰り返し、生地に空気を含ませず、生地のつながりをよくします。

  
• 5

  ラップで包み、平らにして冷蔵庫で2時間~一晩しっかり休ませます。

  
• 6

  めん棒で生地をたたき、伸ばしやすいかたさにします。

  
• 7

  半量に分けてラップに挟み、両サイドに3mm厚のアクリルルーラーを置いて、平らにしわがなるべくないように伸ばします。
  残りの半量も同様に伸ばし、冷蔵庫で最低15分間は休ませて、冷やし固めます。

  
• 8

  5cmのハート型で抜き、天板に並べます。
  ※ラップに余り生地を挟み、7の作業を繰り返すと、23～24枚程度型抜きできます。
  160℃に予熱したオーブンで18～22分程度、焼成します。

  
• 9

  焼けたら、天板のまま冷まします。
  冷めてから移動させてください。

  

バタークリーム

• 1

  やわらかくしておいたバターをゴムベラで混ぜて均一なかたさにします。
  粉砂糖を加えて、ハンドミキサーで白くなるまで混ぜます。

  
• 2

  クリームチーズを加え、均一になるまで混ぜます。

  
• 3

  いちごパウダーを加え、混ぜます。
  最後はゴムベラで混ぜムラがないか、確認するように混ぜます。

  
• 4

  絞り袋に入れて、使う直前に先端をカットして使います。

  

仕上げ

• 1

  サブレの対(全部で11組)を作ります。
  片面に、写真のようにバタークリームを絞ります。
  半分にカットしたフリーズドライいちごを写真のように置きます。

  
• 2

  隙間を埋めるように、再度バタークリームを絞ります。

  
• 3

  サブレを合わせ、サンドします。

  
• 4

  側面をナイフで整えます。
  手で整えてもよいですが、清潔に作業することを特に意識してください。
  衛生手袋などがあれば、利用しても◎です。

  
• 5

  冷蔵庫でしっかり冷やし固めます。
  断面はこんな様子になります。
  いちごは時間が経つと少しやわらかくなりますが、それはそれでおいしいです!