濃厚チョコレートプリン

下準備

・オーブンは160℃予熱しておく。
・仕上げ用の生クリームはグラニュー糖と合わせて氷水に当てて8分立てにしておく。
・ラズベリーは半分カットしておく。

カラメル

• 1

  手鍋にグラニュー糖と水5gを加え、火にかけます。

• 2

  好みの色の少し手前で火を止め、様子を見て好みの色になった直前に水を加えます。この時やけどしないように気をつけます。

• 3

  ココットにカラメルを振り分け、冷やし固めます。

  

プリン

• 1

  卵と卵黄は70℃程度の湯せんに当てて、32℃くらいまで温めます。
  
  今回は乳にチョコレートを入れる分少し液体の温度が下がりやすいので、卵の温度を少し上げておいて、液が冷たくなりすぎないようにしています。液が適度に温かいと火の入りも良くなりますので、このような作業を挟みました。
  
  ちなみに温度計がない場合は「触ってもなにも感じないか、こころなしかほんのり温かいくらい」くらいまでを目安にすると良いでしょう。

• 2

  牛乳、生クリームを火にかけます。鍋のふちがふつふつする程度、70℃くらいまで温めたら火を止めてスイートチョコレートを加え1分ほど置き、チョコレートの芯までじんわりと熱をいれます。

  
• 3

  2をホイッパーで静かに混ぜ
  て、均一な状態にします。

  
• 4

  1に2回に分けて3を加え、茶こしで濾し、濾した液の表面にキッチンペーパーをさっとあてて取り、表面の泡などを取り除きます。
  ※濾すことで滑らかになります。キッチンペーパーで泡をとると、見た目も良くなります

  
• 5

  カラメルを入れたココットに4を流し、キッチンペーパーをひいた耐熱容器に並べ、65℃の湯を容器の8分目高さ程度まで入れます。

  
• 6

  アルミホイルをかぶせて160℃のオーブンで35分程度焼成します。

  
• 7

  液体感がなくなり、表面がわずかに揺れる程度まで焼けたら湯せんから出して、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷まします。
  
  ふちが汚れている場合は、アルコールスプレーなどで湿らせたキッチンペーパーなどで汚れを取ると、ぐっと見た目が良くなります。
  
  しっかり冷えたらクリームを絞り、ラズベリーをのせます。好みでミントを飾っても可愛いです。

  
• 8

  cottaコラム「口どけなめらか♪濃厚チョコレートプリンのレシピ」もぜひご覧ください。
  使用するチョコレートやアレンジについてもお話ししています。