ベリーとキャラメルのクッキーサンド

下準備

・くるみは、160℃のオーブンで10~12分間ほどローストしておく。

〇キャラメルチーズクリーム

• 1

  ローストしたくるみは、細かく刻んでおく。

  
• 2

  クリームチーズは耐熱容器に入れてラップをし、600Wのレンジで30秒間加熱する。
  クリームチーズが温かいうちに、ゴムベラでなめらかにしておく。
  (ここできちんとなめらかにしておかないと、ダマの原因になります)

  
• 3

  キャラメルチョコは湯せんで溶かし、チョコが溶けたら湯せんから外す。

  
• 4

  溶かしたキャラメルチョコを2のボウルに入れ、全体的に混ぜてなめらかにする。
  (クリームチーズとチョコの温度差があると分離してしまうので、アツアツのチョコを入れないように注意してください)

  
• 5

  4に1のくるみを加え、さらに混ぜ合わせる。
  ボウルにラップをして、冷蔵庫で20分間ほど冷やす。
  (このとき、クリームが分離していても冷やすとまとまるので、大丈夫です)

  
• 6

  20分ほど経ったら、再度クリームをボウルの底から全体的に混ぜる。
  (分離していた油分が冷やすことで固まり、全体的にまとまりやすくなります)
  ラップに取り出して包み、2cmの厚さに伸ばして、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

  
• 7

  固まったクリームを抜き型(38mm)で抜き、温めたスプーンの柄をクリームの表面に当ててチョコを溶かし、ココアビスケットにのせる。
  反対側も同様に行い、クリームをココアビスケットでサンドする。
  (この際、温めたスプーンの水分はしっかりと拭きとっておいてください)

  
• 8

  スプーンは耐熱容器に柄の部分を下にして入れ、沸騰させたお湯を入れて温めておきます。
  スプーンが数本あると、効率よく作業が出来ます。
  (水分がチョコレートにつくのはNGなので、気を付けて作業を行ってくださいね)

  
• 9

  7と同様にクリームの側面にも温めたスプーンの柄を当ててチョコを溶かし、キャラメルクランチを貼り付ける。

  

●いちごチーズクリーム

• 1

  クランベリーは細かく刻んでおく。

  
• 2

  キャラメルクリーム同様、クリームチーズは耐熱容器に入れてラップをし、600Wのレンジで30秒間加熱する。
  クリームチーズが温かいうちに、ゴムベラでなめらかにしておく。
  (ここできちんとなめらかにしておかないと、ダマの原因になります)

  
• 3

  ホワイトチョコを湯せんで溶かし、溶けたら湯せんから外して、いちごパウダーを混ぜる。

  
• 4

  3で作ったいちごチョコを2のボウルに入れ、全体的に混ぜてなめらかにする。

  
• 5

  4のボウルに1のクランベリーを加え、さらに混ぜ合わせる。
  ボウルにラップをして、冷蔵庫で20分間ほど冷やす。
  (このとき、クリームが分離していても冷やすとまとまるので、大丈夫です)

  
• 6

  あとはキャラメルチーズクリームの6以降の作業と同じように行い、抜き型で抜き、ココアビスケットに貼り付ける。

  
• 7

  クリームの側面に温めたスプーンの柄を当ててチョコを溶かし、フリーズドライストロベリーピースを貼り付ける。

  
• 8

  乾燥しないようにラップをして、一晩寝かせて味をなじませたら、完成。

  

追記

• 1

  余ったチーズクリームは、丸めて粉糖をまぶしてトリュフボールにできます。
  キャラメルチーズクリームには粉糖、いちごチーズクリームにはいちごパウダー(お好みの量でOK)+粉糖がおすすめです。
  また、他のクッキーに挟んでも◎