台湾屋台で人気♪胡椒餅(フージャオピン)

下準備

材料は全て常温にする。
暑い時期以外は水を人肌程度に温めておく。

作り方

• 1

  ボウルに温めた水を入れる。イースト・砂糖・強力粉・薄力粉・塩・太白ごま油を入れて混ぜる。
  水気がなくなればこね台に出す。

  
• 2

  手で生地を引っ張るように伸ばしてこねる。

  
• 3

  台から離れやすくなれば、台に叩きつけたり押したりしてさらに5分間程度こねる。

  
• 4

  生地が少しなめらかになればOK。
  丸めてとじ目を下にしてボウルに入れる。
  乾燥しないようにラップをして暖かいところで一次発酵(35℃で50分間～)。

  
• 5

  発酵中に肉あんを作る。ねぎは小口切りにする。
  ボウルにねぎ以外の肉あんの材料を入れて手でよく混ぜる。

  
• 6

  ねぎを入れる。

  
• 7

  粘りが出るまでさらに混ぜる。
  5等分にして丸め、冷蔵庫に入れておく。

  
• 8

  生地が約2倍の大きさになれば発酵完了。

  
• 9

  パン生地を手で押さえてガスを抜く。5等分にして丸める。
  乾燥しないようにボウルをかぶせ10分間休ませる。

  
• 10

  再びガスを抜いて、めん棒で直径約10cmに伸ばす(端を気持ち薄めに)。
  5等分にした肉あんを生地の中央にのせる。

  
• 11

  生地を少し引っ張りながら包んでいく。

  
• 12

  とじ目をしっかりとじる。
  残り4個も同様に作る。

  
• 13

  とじ目を下にして、オーブンシートを敷いた天板に並べる。手で軽く生地を押さえて厚みを整える。

  
• 14

  湿気のある暖かい場所で生地が乾燥しないように二次発酵(35～40℃で30分間)。

  
• 15

  発酵が終わる少し前に、オーブンを220℃に設定して予熱を始める。
  ひとまわり大きくなれば発酵完了。

• 16

  生地の表面を水でぬらして白ごまをたっぷりのせる。手で軽く押さえる。
  生地の表面全体にはけでごま油を塗る。

  
• 17

  220℃のオーブンで13分間～焼き色が付くまで焼く。

  
• 18

  焼きたてはサクッモチッとした生地から肉汁があふれ出します。

  
• 19

  cottaコラム「台湾屋台の人気メニュー 胡椒餅(フージャオピン)のレシピ」もぜひご覧ください。
  台湾の人々に愛されている胡椒餅についてお話ししています。