ハートの紅白チョコレートムース

下準備

湯煎用のお湯を沸かしておく。

作り方

• 1

  フリーザーバッグなどの厚手の袋にビスケットを入れ細かく砕く。
  やわらかくしたバターを入れ、均一になるようにもみこむ。

  
• 2

  セルクルの底にラップを張りバットなどの平らなものに置く。
  底に１を敷く。
  まんべんなく広げるだけで、押し固める必要はない。

  
• 3

  ストロベリーチョコレートムースを作る。
  ボウルにストロベリーチョコレート、牛乳、練乳を入れ、湯煎にかけて溶かす。
  このときの温度は40度くらい。

  
• 4

  板ゼラチンを冷水（分量外）につけてふやかし、柔らかくなったらぎゅっと水気を絞り３に加えよく混ぜて溶かす。
  セルクルに入れるときにボトムが浮いてこないようにとろみのある状態にしたいので、ゼラチンを溶かしたらすぐに湯煎から外しておく。

  
• 5

  別のボウルで生クリームを６分立てにし、４に加えてよく混ぜる。

  
• 6

  出来上がったムース生地を絞り袋に詰め、セルクルに詰める。
  先述した通り、この時のムース生地はとろみのある状態。
  ゆるすぎるとボトムが浮き、硬すぎると間に空気が入り表面もぼこぼこになってしまうので、絞り袋に入れる前に生地の状態を調整する。
  詰め終わったら冷凍庫で冷やしておく。

  
• 7

  次にホワイトチョコレートムースを作る。
  ボウルにホワイトチョコレート、牛乳、練乳を入れ、湯煎にかけて溶かす。
  このときの温度は40度くらい。

  
• 8

  板ゼラチンを冷水（分量外）につけてふやかし、柔らかくなったらぎゅっと水気を絞り７に加えよく混ぜて溶かす。
  今度はムースの出来上がりをさらさらした状態にしたいので、生クリームを入れる直前まで湯煎にかけておく。

  
• 9

  別のボウルで生クリームを６分立てにし、８に加えてよく混ぜる。

  
• 10

  ストロベリーチョコムースの表面が固まっていることを確認してから、ホワイトチョコムースを流す。
  表面をきれいな平らにしたいので、流すときのムース生地はさらさらした状態。
  全て流したら、冷凍庫で一晩しっかり冷やす。

  
• 11

  しっかり冷やしたムースの底のラップを取り除き、お皿に乗せる。
  温めたふきんで側面をゆるめ、セルクルをそっと外す。
  ゆるめすぎると形が崩れてしまうので、少しだけゆるめて表面を指で押さえながら抜くのがおすすめ。表面に指の跡がついても苺で隠せるので大丈夫。

  
• 12

  ナパージュを塗った苺をトッピングして完成。