とろけるカスタードの柔らかシュークリーム

下準備

・薄力粉はふるっておく。
・全卵は常温に戻しておく。

シュー生地

• 1

  鍋に水・無塩バター・太白ゴマ油・塩を入れ、火にかける。
  ぶくぶく泡が立つほど沸いたら火を止める。

  
• 2

  ふるった薄力粉を一度に加え、ダマが残らないよう手早く混ぜる。

  
• 3

  ひとかたまりになったら中火にかけ、1～2分程ヘラでしっかり混ぜて、粉に完全に火を通す。

  
• 4

  火から下ろしてボウルに移す。別のボウルで卵を溶き、少しづつ加えて混ぜる。

  
• 5

  2個まではどんどん加えて混ぜ、最後の1個は生地のかたさを見ながら少しずつ加えていく。
  目安はヘラですくうとゆっくり落ち、最後はヘラに残った生地が三角形状になる程度。

  
• 6

  丸口金を付けた絞り袋で、一つ約6cmの大きさでシルパンに絞っていく。焼くと膨らむので間隔を広めに空けて絞ってください。
  一天板に8個が目安。

  
• 7

  指先に水をつけ、絞り終わりのツノを潰して平らにする。

  
• 8

  残った生地は別の天板に小さく絞りプチシューに。

  
• 9

  200℃に予熱したオーブンを190℃に下げ25分、170℃に下げてさらに20分焼成。
  (プチシューは5分程度早めに出す)

  
• 10

  焼き上がったら網の上で冷ます。

  

カスタードクリーム

• 1

  鍋に牛乳を入れ温めておく。
  ボウルに卵黄・グラニュー糖・薄力粉を入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 2

  卵黄のボウルに温めた牛乳を2回にわけて入れ、ホイッパーで混ぜる。

  
• 3

  茶漉しで漉しながら牛乳を温めた鍋に戻す。
  中火にかけてホイッパーで絶えず混ぜながら炊いていく。

  
• 4

  徐々に固くなってもったりとしてくる。固くなってきてもすぐに火を止めず、混ぜながら炊いていく。

  
• 5

  もったり固かったクリームがトロっと柔らかくなったら炊きあがり。火から下ろす。

  
• 6

  清潔なバットに広げ、ピタッとラップをする。
  氷水の入ったビニール袋を上において急冷する。
  ある程度冷えたら氷水ビニールをのせたまま冷蔵庫へ移し、中まで完全に冷やす。

  
• 7

  よく冷えたら網とカードで一度裏漉しする。
  ボウルに移し、ハンドミキサーの羽を一つだけつけて、練り直す。
  とろとろのクリームにしたいので、ここでしっかりと練り直して下さい。

  
• 8

  別のボウルで生クリームを固め(10分立て)に泡立てる。

  
• 9

  カスタードと生クリームを合わせてゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。
  バニラペーストも加える(お好みで)。
  ツヤがあってトロリとするまで混ぜて下さい。

  

仕上げ

• 1

  シュー生地に菜箸で穴を空ける(なるべく目立たない場所に)。
  カスタードクリームをシュー用口金をつけた絞り袋に入れる。

  
• 2

  カスタードクリームをたっぷり中に絞り入れる。
  仕上げに軽く粉糖をふって出来上がり。

  
• 3

  断面図。とろとろクリームがたっぷり♡

  
• 4

  cottaコラム「コンビニのあの食感！クリームあふれるやわらかシュークリームのレシピ」もぜひご覧ください。
  “あの”食感にするためのポイントについてもお話ししています。