ガトーショコラ・クラシック【レシピ動画】

レシピを印刷

王道のスタンダードなチョコレートケーキです＾＾1日～2日寝かせると、しっとりまろやかな味になります。
★お子様用に作る際は、ココアを減らしたり（その分薄力粉を増やす）、チョコをミルクチョコにするといいですよ！

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

ガトーショコラ

1
動画はこちら
https://youtu.be/DeSZPAIVjL4
2
型にバター（分量外）を薄く塗って、クッキングシートを底と側面に敷いておきます。バターが、「のり」代わりのイメージです。
3
薄く（または小さく）切ったバターとチョコを同じボウルに入れておきます。ボウルは熱伝導のいいアルミかステンレスがおすすめ。
4
薄力粉とココアを合わせたら、ダマを潰すように、よく混ぜておきます。オーブンを200℃に予熱します。
5
卵を卵黄と卵白に分けます（卵白は大きめのボウルへ）。卵黄4個分、卵白5個分。卵白は冷蔵庫に入れておきます。
6
卵黄にグラニュー糖を加えて、ホイッパーですり混ぜます。
7
約2分、白っぽくもったりするまでよく混ぜます。
8
小鍋に水を入れます。沸騰させたら、火を止めます。
9
チョコとバターの入ったボウルをのせます。ボウルが直接お湯に触れないようにしてください（分離防止）。
10
30秒待ったら、なめらかになるまで溶かします。
11
生クリームをうっすら湯気が立つぐらいまで温めます（約50℃）。レンジ500Wで40-60秒。※生クリームが熱すぎると、チョコが分離することがあるので気を付けてくださいね。生クリームを4-5回に分けて溶かしたチョコに加えます。その都度均一になるまで混ぜます（乳化）。
12
ボウルを降ろします。お湯入りの小鍋は後で使うので、火からおろしたら、脇に置いておきます。
13
7番の卵黄生地を軽く混ぜてほぐします。溶かしたチョコを半分加えます。
14
ホイッパーで均一になるまでよく混ぜます。
15
残り半分も加えます。ツヤが出るまでよく混ぜます（約1分）。
16
混ぜ終わったら、先ほどの小鍋（12番）に乗せて、冷えすぎないようにします。※チョコやバターが冷えすぎて、生地の混ざりが悪くならないように少し保温しておきます。夏場は逆に何もしなくてもOK。
17
冷蔵庫から卵白を出します。まずは、ホイッパーで、さらさらの水状にほぐします。
18
ハンドミキサーの高速で、白っぽく少しふんわりするまで泡立てます。
19
グラニュー糖を半分加えます。もったりするまで泡立てます。
20
残りのグラニュー糖を加えて、柔らかい角が、深くおじぎをするぐらいまで泡立てます。※メレンゲの泡立ては、生地と混ざりやすいように、少～し柔らかめ（ツヤがあって、角がだらんとたれるぐらいまで。
21
低速に切り替えて、約1分ゆっくりと泡立てて、キメを整えます。
22
保温していた16番のチョコペーストを軽く混ぜてほぐします。メレンゲを4回に分けて加えていきます。
23
メレンゲ；1回目。ホイッパーで、均一になるまでぐるぐるよく混ぜます。
24
ここで、粉（薄力粉+ココア）を半分ふるい入れます。ぐるぐると均一になるまでよく混ぜます。
25
メレンゲ；2回目。ぐるぐるとざっとなじませます（マーブル状でOKです）。
26
残りの粉をふるい入れます。ぐるぐると均一になるまでよく混ぜます。
27
メレンゲ；3回目。まずは、表面をざっとなじませて、
28
ホイッパーで生地をすくい落としながら混ぜます。ホイッパーの線に生地を通しながら混ぜていく感じです。
29
だいたい均一になるまで混ぜます。
30
メレンゲ；4回目。3回目と同じく、少しなじませ、すくい落しながら混ぜます。均一になるまで混ぜます。
31
ヘラに持ち替えて、縁や底の生地を折り込むように混ぜます。
32
型に入流しれます。
33
最後の生地（色が濃くて、泡が完全に潰れている生地）は、外側全体に散らします。
34
型を軽く落として、大きな気泡を抜きます。180℃で40-45分、表面全体が割れるぐらい焼きます。
35
焼きあがったら、型を軽く2回ほど落として、縮みすぎを防ぎます。（もともと縮む配合なので強く落とさず軽くでOKです）
36
このまま約4時間冷まします。部屋が乾燥してる時は、上に濡れ布巾をかけると尚いいです。
37
ケーキがゆっくりと沈んでいきます。平ら、もしくは中心が少し凹んだ形になります。
38
型から出します。ペーパーはゆっくり優しく剥がした方が、側面の生地が傷みにくいです。
39
ラップで二重に包んで、冷蔵庫で1-2晩寝かせて、味を落ち着かせます。