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3/10(水)16:00まで

ガトーショコラ・クラシック【レシピ動画】

ガトーショコラ・クラシック【レシピ動画】

王道のスタンダードなチョコレートケーキです^^1日~2日寝かせると、しっとりまろやかな味になります。
★お子様用に作る際は、ココアを減らしたり(その分薄力粉を増やす)、チョコをミルクチョコにするといいですよ!

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。


ガトーショコラ

  • 1

    動画はこちら
    https://youtu.be/DeSZPAIVjL4

    ガトーショコラ・クラシック【レシピ動画】
  • 2

    型にバター(分量外)を薄く塗って、クッキングシートを底と側面に敷いておきます。バターが、「のり」代わりのイメージです。

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  • 3

    薄く(または小さく)切ったバターとチョコを同じボウルに入れておきます。ボウルは熱伝導のいいアルミかステンレスがおすすめ。

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  • 4

    薄力粉とココアを合わせたら、ダマを潰すように、よく混ぜておきます。オーブンを200℃に予熱します。

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  • 5

    卵を卵黄と卵白に分けます(卵白は大きめのボウルへ)。卵黄4個分、卵白5個分。卵白は冷蔵庫に入れておきます。

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  • 6

    卵黄にグラニュー糖を加えて、ホイッパーですり混ぜます。

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  • 7

    約2分、白っぽくもったりするまでよく混ぜます。

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  • 8

    小鍋に水を入れます。沸騰させたら、火を止めます。

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  • 9

    チョコとバターの入ったボウルをのせます。ボウルが直接お湯に触れないようにしてください(分離防止)。

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  • 10

    30秒待ったら、なめらかになるまで溶かします。

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  • 11

    生クリームをうっすら湯気が立つぐらいまで温めます(約50℃)。レンジ500Wで40-60秒。※生クリームが熱すぎると、チョコが分離することがあるので気を付けてくださいね。生クリームを4-5回に分けて溶かしたチョコに加えます。その都度均一になるまで混ぜます(乳化)。

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  • 12

    ボウルを降ろします。お湯入りの小鍋は後で使うので、火からおろしたら、脇に置いておきます。

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  • 13

    7番の卵黄生地を軽く混ぜてほぐします。溶かしたチョコを半分加えます。

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  • 14

    ホイッパーで均一になるまでよく混ぜます。

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  • 15

    残り半分も加えます。ツヤが出るまでよく混ぜます(約1分)。

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  • 16

    混ぜ終わったら、先ほどの小鍋(12番)に乗せて、冷えすぎないようにします。※チョコやバターが冷えすぎて、生地の混ざりが悪くならないように少し保温しておきます。夏場は逆に何もしなくてもOK。

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  • 17

    冷蔵庫から卵白を出します。まずは、ホイッパーで、さらさらの水状にほぐします。

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    ハンドミキサーの高速で、白っぽく少しふんわりするまで泡立てます。

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    グラニュー糖を半分加えます。もったりするまで泡立てます。

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  • 20

    残りのグラニュー糖を加えて、柔らかい角が、深くおじぎをするぐらいまで泡立てます。※メレンゲの泡立ては、生地と混ざりやすいように、少~し柔らかめ(ツヤがあって、角がだらんとたれるぐらいまで。

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    低速に切り替えて、約1分ゆっくりと泡立てて、キメを整えます。

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    保温していた16番のチョコペーストを軽く混ぜてほぐします。メレンゲを4回に分けて加えていきます。

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  • 23

    メレンゲ;1回目。ホイッパーで、均一になるまでぐるぐるよく混ぜます。

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    ここで、粉(薄力粉+ココア)を半分ふるい入れます。ぐるぐると均一になるまでよく混ぜます。

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  • 25

    メレンゲ;2回目。ぐるぐるとざっとなじませます(マーブル状でOKです)。

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    残りの粉をふるい入れます。ぐるぐると均一になるまでよく混ぜます。

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    メレンゲ;3回目。まずは、表面をざっとなじませて、

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  • 28

    ホイッパーで生地をすくい落としながら混ぜます。ホイッパーの線に生地を通しながら混ぜていく感じです。

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    だいたい均一になるまで混ぜます。

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  • 30

    メレンゲ;4回目。3回目と同じく、少しなじませ、すくい落しながら混ぜます。均一になるまで混ぜます。

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  • 31

    ヘラに持ち替えて、縁や底の生地を折り込むように混ぜます。

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  • 32

    型に入流しれます。

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    最後の生地(色が濃くて、泡が完全に潰れている生地)は、外側全体に散らします。

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    型を軽く落として、大きな気泡を抜きます。180℃で40-45分、表面全体が割れるぐらい焼きます。

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  • 35

    焼きあがったら、型を軽く2回ほど落として、縮みすぎを防ぎます。(もともと縮む配合なので強く落とさず軽くでOKです)

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    このまま約4時間冷まします。部屋が乾燥してる時は、上に濡れ布巾をかけると尚いいです。

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    ケーキがゆっくりと沈んでいきます。平ら、もしくは中心が少し凹んだ形になります。

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    型から出します。ペーパーはゆっくり優しく剥がした方が、側面の生地が傷みにくいです。

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    ラップで二重に包んで、冷蔵庫で1-2晩寝かせて、味を落ち着かせます。

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仕上げ

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    粉糖をふって、

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  • 2

    泡立てた生クリームとミントをトッピングしたらできあがり!

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  • 3

    バレンタインにもぜひ。

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保存などについて

  • 1

    ★ラップで密閉して、冷蔵庫に入れておけば、4日間ほど美味しく食べられます。
    ★柔らかくして食べたければ、食べる分を常温で置いておくかレンジで少し温めてくださいね。
    ★お子様用に作る際は、ココアを減らしたり(その分薄力粉を増やす)、チョコをミルクチョコにするといいですよ!

公開日:2021/1/25 最終更新日:2021/1/25

このレシピの材料

数量:18cm丸型(底取れ式)

  • ガトーショコラ
  • クーベルチュールチョコ(カカオ56%) … 135g
  • 無塩バター … 75g
  • 生クリーム(乳脂肪36%) … 60g
  • 薄力粉 … 42g
  • 無糖ココア … 55g
  • 卵黄 … L4個分
  • 卵白 … L5個分
  • グラニュー糖(卵黄用) … 50g
  • グラニュー糖(卵白用) … 100g
  • 粉糖(仕上げ用) … 適量
  • トッピング
  • 泡立てた生クリーム(無糖) … 適量
  • ミントの葉 … 適量

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