ピスタチオとホワイトチョコのスタンプクッキー

下準備

・全卵・バターは、常温に戻しておく。
・薄力粉・ピスタチオパウダーは、一緒にふるっておく。
・オーブンは180℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
  (いきなりハンドミキサーだと、粉糖が舞い上がるため)

  
• 2

  ハンドミキサーに変え、白っぽくなるまで混ぜる。

  
• 3

  2に全卵を加え、さらにハンドミキサーで乳化するまで混ぜる。

  
• 4

  3のミキサーの羽に付いたバターをきれいにとって、ボウルに戻す。
  ふるっておいた粉類を再度ふるいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜ合わせる。
  画像のように、ひとまとまりになったらOK。

  
• 5

  生地を平らにしてまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

  
• 6

  5の生地の両サイドに3mmルーラーを置く。
  クッキー生地をラップとラップで挟み、めん棒で伸ばす。

  
• 7

  分量外の強力粉を準備し、型にしっかりと付けて余分な粉を落としておく。
  (スタンンプの模様にクッキー生地がめり込まないようにするため)

  
• 8

  まずはクッキー型を押し、次にプッシュ部分をしっかり押す。
  模様をきれいに出すため、しっかりめに押す。
  クッキー生地が冷えすぎても模様が薄くなり、生地がやわらかすぎるとスタンプにめり込むので、クッキー生地は曲げると割れないけど、曲がる程度のかたさが理想。
  ※すぐ折れ曲がるのは、やわらかすぎです。

  
• 9

  シルパンにクッキー生地をのせ、一旦冷蔵庫で冷やす。

  
• 10

  170℃のオーブンで12分間程度焼成する。

  
• 11

  トッピングのグリーンピスタチオを刻み、フライパンで2分間ほど弱火で炒る。

  
• 12

  絞り袋(商品コード:092769)にコーティングホワイトチョコレートを40g入れる。
  空気を抜くため、封はしない。

  
• 13

  お皿の上にのせて、600Wのレンジで1分30秒間加熱する。
  加熱後、絞り袋の上から揉む。
  溶けきらなかったら、10秒間単位で加熱し、チョコを溶かす。
  湯せんの必要もなく、小さな穴にチョコを注ぎやすいので、おすすめです。

  
• 14

  スタンプクッキーのくぼみに13のホワイトチョコを絞り出す。
  トッピングにフランボワーズブリゼやグリーンピスタチオを飾ったら、完成。