クマ&ネコのレアチーズタルト♡

レシピを印刷

ココアのタルトにクリーミーなレアチーズケーキです。
デコレーションはチョコを使います。

バレンタインタルトレシピ特集はこちら

 子供向けの誕生日ケーキ特集ページはこちら

注:レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。

下準備

・タルト生地のバターは常温に戻して、やわらかくしておく。

タルト生地

1
ボウルにやわらかくしたバターを入れ、泡立て器で混ぜる。
粉糖・塩も入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
2
卵黄を入れ、よく混ぜる。
3
ふるったココア・薄力粉を入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
4
粉が見えなくなったらまとめて、ラップで包む。
冷蔵庫で1時間冷やし、休ませる。
5
空焼きをするときに使用する紙を準備する。
クッキングシートの上にセルクルを置き、楊枝などで薄くあとを付ける。
6
付けたあとから3cm大きく切り抜き、所々はさみで切れ目を入れる。
このとき、付けたあとよりも深めに切れ目を入れるようにする。
7
クマ・ネコのセルクルに、バターを塗っておく。
8
生地の2/3をとり、クッキングシートの上で5mm厚に伸ばす。
9
セルクルで型抜きして余分な生地は取り除き、そのまま冷蔵庫で30分間冷やし固める。
10
残りの生地1/3と、9で余った生地を細長く伸ばし、2.5cm幅の帯状にカットする。
冷蔵庫で30分間冷やす。
11
9の生地が固まったら、はがして天板にのせる。
12
指を使って、端に卵白(分量外)を塗る。
13
10の帯状にカットした生地を貼り付ける。
14
ピケをして、冷蔵庫で30分間冷やす。
15
6で準備しておいた紙を敷く。
16
タルトストーンをのせ、170℃で予熱したオーブンで15分間ほど焼く。
17
オーブンから取り出し、タルトストーンをスプーンなどですくって、取り出す。
18
再度オーブンに入れて、約15分間焼く。
焼けたら、そのまま冷ます。
冷めたら、ナイフなどで形を整える。
(破損に注意します)

レアチーズケーキ

1
大きめのボウルに、やわらかくしておいたクリームチーズを先に入れておく。
(炊けたアングレーズを入れます)
鍋に牛乳を入れ、半量のグラニュー糖を入れて、火にかける。
(沸かさないように、注意します)
別のボウルに卵黄・残った半量のグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。
温めた牛乳を卵黄のボウルに入れて混ぜ、鍋に戻す。
2
弱火にかけ、絶えず混ぜ続ける。
3
85℃まで火を入れたら止め、粉ゼラチンを入れて、よく混ぜ溶かす。
4
裏ごしをしてクリームチーズに少しずつ入れて、混ぜていく。
一気に入れるとダマになりますが、バーミックスにかけると、なめらかになります。
5
なめらかな状態。
熱かったら、氷水で粗熱をとる。
6
生クリームをツノが折れるくらいまで、泡立てる。
7
5に少しずつ入れ、混ぜる。
8
レモン汁を入れ、混ぜる。
9
焼いたタルトに流し入れる。
冷蔵庫で2時間冷やす。