ふんわりチョコ濃厚、チョコカップシフォン

下準備

＊作る順序として、卵黄生地のチョコを入れる手前までを先に作り、メレンゲを作り、卵黄生地に戻って続ける、というやり方で作ってますが、ちょっとバタバタするので、先にメレンゲを作って冷蔵庫に入れておき、卵黄生地を作るといいです。

卵黄生地を作る

• 1

  ○を合わせ、様子を見ながら、500w1分レンジにかけてなめらかに溶かします。使うまでサラサラの状態を保ちます。気温が低い時は、湯せんで溶かし、そのまま人肌くらいのお湯につけておくといいです。

  
• 2

  泡立て器で卵黄を溶きほぐし、グラニュー糖を加えてすり混ぜます。
  太白ごま油を加え、とろっとするまでよく混ぜます。

  
• 3

  ○を加えてよくなじませます。
  ●をふるい入れ、ぐるぐる混ぜてとろとろっとさせます。

  

メレンゲを作る

• 1

  卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
  卵白にレモン汁を加え、ハンドミキサーの低速で溶きほぐし、高速に切り換えて混ぜます。白っぽくモコモコし、濃密になったら、グラニュー糖を3回に分けて加えます。

  
• 2

  持ち上げたらスッとツノが立ち、先が少し曲がるくらいのメレンゲになったら、低速に切り換えて混ぜ、キメを調えます。
  使うまで、冷蔵庫で冷やしておきます。

  

二つの生地を混ぜる

• 1

  メレンゲの1/3量を卵黄生地に加え、泡立て器でメレンゲが見えなくなるまで混ぜます。

  
• 2

  またメレンゲを1/3量加え、今度はゴムベラで底を返すように、メレンゲがほぼ見えなくなるまで混ぜます。

  
• 3

  最後は、メレンゲのボウルに戻し入れ、ゴムベラで底を返すように、メレンゲの塊がなくなるまで混ぜます。

  

焼く

• 1

  カップに流し入れ、竹串でぐるぐる混ぜで空気を抜きます。

  
• 2

  180度に予熱したオーブンで170度25分焼きます。一つずつトントン落として衝撃を与え、焼き縮みを防ぎます。

  
• 3

  ふんわり♡