くまのチーズ食パン

下準備

・バターは常温に戻しておく。
・型に薄くオイルスプレーしておく。
・オーブンを200℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルにブレ・シャルムやその他生地の材料(バターとチーズ以外)を入れ、スプーンでざっと混ぜる。

  
• 2

  台に出し、手の付け根あたりでぐっと台にこすりつけるようにこねる。

  
• 3

  生地が均一になり、台からはがれるようになってきたらカードで生地を集め、100回くらい叩きごねをする。

  
• 4

  さらにバターを加えて、2→3を同様に行う。

  
• 5

  生地をきれいに丸め直してボウルに戻し、ラップをかけて35℃で約50分間発酵させる。

  
• 6

  一次発酵後。約2倍まで膨らんだらOK。

  
• 7

  台に出し耳用の生地60g×2、残りを顔用生地に分割してそれぞれ丸め直す。ぬれ布巾をかけて、20分間ベンチタイムをとる。

  
• 8

  ベンチタイムの間にチーズの下準備をしておく。
  分量外の強力粉を薄くまぶし、全体がばらけるようにし、カードで細かく刻んでおく。

  
• 9

  耳用の生地を20×8cmの長方形に伸ばす。

  
• 10

  左右をあけ、真ん中部分にチーズをなるべく重ならないように散らす。
  上から軽くめん棒をかけ、チーズを生地に埋め込む。

  
• 11

  左側を真ん中に重ねて折り、軽くめん棒をかけて密着させる。
  その上にさらにチーズを散らす。

  
• 12

  右側の生地を折り重ね、上と横それぞれつまんでとじる。

  
• 13

  めん棒で28×４cmに伸ばす。

  
• 14

  下からくるくると巻き、巻き終わりをとじる。

  
• 15

  型の耳部分に入れる。もう一個も同様に行う。

  
• 16

  次に顔用の生地を34×14cmの長方形に伸ばし、耳と同様に左右をあけ真ん中部分にチーズを散らす。
  上から軽くめん棒をかけ、チーズを生地に埋め込む。

  
• 17

  左側を真ん中に重ねて折り、軽くめん棒をかけて密着させる。
  その上にさらにチーズを散らす。

  
• 18

  右の生地を折り重ね、38×7cmくらいに伸ばす。
  さらに半分に残りのチーズを散らし、折りたたんで縁をとじる。

  
• 19

  最後に幅が5cmくらいになるよう伸ばし下からくるくる巻き、巻き終わりをとじる。

  
• 20

  型に詰め、ぬれ布巾を被せて30℃で30～40分間二次発酵。

  
• 21

  型の8分目まで膨らんだらOK。

  
• 22

  ふたをして重り用の天板をのせ(2～3枚重ねる)、200℃で予熱したオーブンで約30分間焼く。

  
• 23

  焼き上がったらすぐに型を落として蒸気を抜き、型から外して冷ます。