フルーツデニュシュ風パン

下準備

・シナモンと粉糖を1:10の割合で合わせ、シナモンシュガーを作っておく。
・型にかける本バターを塗っておく。
・オーブンを焼成温度の20℃高い温度で予熱しておく。
・お好みのフルーツを準備しておく。

作り方

• 1

  ニーダーやホームベーカリーを使って、パン生地の材料をこねる。
  ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温によって前後します)。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。

  
• 2

  発酵後。
  生地が2～3倍の大きさになるまで発酵させる。

  
• 3

  分割。ベンチタイム。
  生地を6分割する。1つ65g程度。軽く丸め直してベンチタイム。パンマットの上におき、ぬれ布巾をかぶせて10～15分間。

  
• 4

  成形する。
  生地のとじ目が上を向くようにおき、めん棒を上下にかける。

  
• 5

  長さ20cm程度までめん棒を上下にかけて伸ばす。

  
• 6

  フィリングをのせる。
  アッシュカスターは5g程度(多くのせるとこの後の成形が難しくなりますので5g程度が適量です)。のせた後、ゴムベラなどを使って均一に伸ばしておく。
  シナモンシュガーは全体に軽くふる(シナモンと粉糖を1：10の割合で合わせておく)。

  
• 7

  下から巻いていく。

  
• 8

  長さ20cm程度になるようにしめながら転がし、形を整える。

  
• 9

  めん棒をかけ、平たくする。

  
• 10

  両端を1～2cm残して切り込みを3～4本入れる。ピザカッターを使うと切り込みを入れやすいです。

  
• 11

  両端の生地を持ち、ひねりながら渦巻きのように巻く。

  
• 12

  かける本バターを塗った型に生地を入れる。

  
• 13

  二次発酵。35℃で30～40分間。
  生地が2倍程度になるまでしっかり膨らます。
  時間は温度や湿度によって変わりますので目安にしてください。
  写真は二次発酵後。

  
• 14

  かける本バターをはけでぬる。

  
• 15

  グラニュー糖を表面にふる。
  デコレーションでフルーツなどを飾りたい場合はここで生地の真ん中を指で押さえてへこませておくと、飾りやすくなります。

  
• 16

  焼成する。
  電気オーブン 約200℃で13～14分間。
  ガスオーブン 約190℃で12～13分間。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度・時間は調整してください。

  
• 17

  粗熱が取れたらフルーツを飾る。
  フルーツの接着剤的なイメージでアッシュカスターを少し真ん中にのせる。

  
• 18

  お好みのフルーツを飾る。