ホワイトチョコのロールケーキ

下準備

オーブンは170℃に余熱。
天板に型紙を敷く。角に切り込みを入れて綺麗に敷くと仕上がりが美しいです。

生地

• 1

  ボウルに全卵に上白糖を加え馴染ませる。

• 2

  ボウルを湯煎に当て人肌になるまで温めながら泡立てる。(40℃)(湯煎にあてている間もずっとハンドミキサーは高速)
  温めすぎは失敗のもとなので、こまめに湯煎から外して温度をチェックしてください。
  生地を手に垂らして何も感じないくらいが人肌です。しっかり温かいと分かるレベルは温めすぎかも？

• 3

  ボウルを湯煎から外し、牛乳とバターを湯煎で温めておく。バターがしっかり溶け切り、触ったときに温かいとわかるぐらいが目安です(60℃)。

• 4

  ボウルの卵と上白糖をさらに泡立てる。10分ほど高速でしっかりと泡立ててください。ここでキチンと泡立てておくのが成功の秘訣です。8の字を書いたときに、厚みのある生地の跡がしっかり残っていればOK。

• 5

  低速で約1分、生地のキメを整える。この時はハンドミキサーは一定の位置に置いておき、ボウル自体をとにかくゆっくり回すイメージ。

• 6

  振るった粉を2回に分けて加え、粉気がなくなり艶が出てくるまで切り混ぜ。
  しっかりと泡立ててあるので、そう簡単に泡は消えません。

• 7

  ★ここからは手早く！
  60℃に温めた牛乳とバターに生地の一部を加えしっかり馴染ませ、それをヘラを介してボウルに全体に回しいれ、切り混ぜ。

• 8

  天板に生地を流し、カードで生地を広げる。

• 9

  10㎝くらいの高さから一度落として空気を抜き、170℃で約15分焼成。

• 10

  オーブンから出してすぐにショックを入れて天板から外し、冷ます。（この際に、生地の上には何もかけず冷ますと焼き色あり、ラップをきっちり貼り付けておくと後から焼き色の部分をきれいに剥がせます。）

組み立て

• 1

  湯煎で溶かしたチョコに生クリームを少しずつ加えて、伸ばしていく。生クリームを全量入れたら氷水に充てて硬めにホイップ。

• 2

  生地が冷めたらオーブンシートに裏返して型紙をはずし、クリームを巻き初めを厚めに、巻き終わりを薄めに伸ばす。

• 3

  一気に巻き、定規などを使って締める。そのまま巻き終わりを下にして、冷蔵庫でしっかり冷やす。

• 4

  カットする時はナイフを湯煎に当て、布巾で水気を拭き取ってからカットする。