レーズンたっぷりマリトッツォ

下準備

・パン生地のラムレーズンは、前日に作ることをおすすめします
・パン生地の材料は全て常温に戻しておく
・オーブンを200℃に予熱しておく
(発酵が終わる前までに)

パン生地

• 1

  aの材料をポリ袋などに入れ、しゃかしゃかと振り混ぜる.

  
• 2

  空気を抜いてギュッと縛り、一晩冷蔵庫に置いてなじませる.

  
• 3

  材料を全て計り、イーストと具材以外全て入れて、パン生地コースで一次発酵までお任せ＾＾
  .
  水温は、
  室温＋材料の温度＋水温＝60℃
  になるように調整します

  
• 4

  具材とイーストはそれぞれの場所に入れる.

  
• 5

  一次発酵まで終わったら、分量外の手粉をして台の上に生地を出す.

  
• 6

  生地を４等分にする.

  
• 7

  手のひらで生地を叩いて、余分なガスを抜く.

  
• 8

  張りが出るように丸める.
  ベタつく時は手粉を使いながら行って下さい.

  
• 9

  濡れ布巾をかぶせて２０分ベンチタイムをとる.

  
• 10

  手のひらで生地を叩いて、余分なガスを抜く.

  
• 11

  張りが出るようにきれいに丸める.

  
• 12

  霧吹きをし、オーブンなどの発酵機能を使って、30℃で30分ほど発酵させる.
  .
  目安は、生地が1.5倍くらい大きくなるまで.

  
• 13

  発酵が終わったら、優しく塗り卵をする.
  .
  オーブンを180℃に下げて18〜20分焼く.

  
• 14

  焼き上がりです＾＾

  

レーズンペースト

• 1

  沸騰したお湯にレーズンを入れて、20秒ほど茹で、ざるなどにあげる.

  
• 2

  ハンドブレンダーの容器に入れ、お湯、ラム酒を加える.

  
• 3

  なめらかになるまでハンドブレンダーのにかける.

  
• 4

  粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしておく.

  

クリーム

• 1

  常温に戻したクリームチーズと砂糖を入れて混ぜ合わせる.

  
• 2

  生クリームを一部加えて混ぜ合わせる.
  ※ ダマにならないように最初に少しだけ加えて混ぜ合わせます

  
• 3

  残りの生クリームを加えて混ぜ合わせる.

  
• 4

  9分立てくらいに硬めに泡立てる.

  

仕上げ

• 1

  波刃などでパンに切り込みを入れる.

  
• 2

  斜めに入れると、クリームが見えやすくなるのでおすすめです＾＾

  
• 3

  レーズンペーストをスプーンなどで1/4ずつサンドする.

  
• 4

  泡立てたクリームをスプーンなどで入れて、パレットやバターナイフなどできれいに整える.

  
• 5

  溶けない粉糖を振りかけて完成です✧₊⁎

  
• 6

  葉っぱなどを飾ってもかわいいです＾＾