いちごロール

下準備

・バター・卵・生クリームは、室温に戻しておく。
・型にオイルスプレーを塗っておく。
・オーブンは、200℃に予熱しておく。

作り方

• 1

  ボウルにバター以外のパン生地材料を入れ、スプーンでざっと混ぜる。

  
• 2

  台に出し、手の付け根あたりでぐっと台にこすりつけるように、こねる。

  
• 3

  生地が均一になり、台からはがれるようになってきたらドレッジで生地を集め、100回くらい叩きごねをする。

  
• 4

  さらにバターを加えて、2→3を同様に行う。
  かなりべたつきやすい生地ですが、しっかり叩きごねすればまとまってきますので、根気よくこねてください。

  
• 5

  生地をきれいに丸め直してボウルに戻し、ラップをかけて35℃で40~50分間発酵させる。
  ここまでの工程は、こね機やホームベーカリーで行ってもOKです。

  
• 6

  一次発酵後。
  約2倍の大きさまで膨らんだらOK。
  打ち粉をした台に出し、優しく押さえてガスを抜き、丸め直す。
  ぬれ布巾をかけて、10分間ベンチタイムをとる。

  
• 7

  待ち時間に、巻き込み用のいちごパウダーとグラニュー糖を混ぜておく。

  
• 8

  生地を縦24×横20cmの長方形にのばす。

  
• 9

  7を満遍なく散らす。
  このとき、巻き終わり付近はあけておく。

  
• 10

  下からくるくると巻いていき、巻き終わりを閉じる。

  
• 11

  ドレッジで6等分する。

  
• 12

  丸く形を整え、型に入れる。
  30℃で約30分間、二次発酵させる。
  このとき、乾燥しないようにスチーム機能を使うか、なければ天板の下に湯を張った容器を置いておく。

  
• 13

  ひと回り大きくなったら、発酵完了。
  表面に照り出し用卵液(卵:牛乳=2:1で混ぜたもの)を塗って、200℃のオーブンで約10分間焼く。

  
• 14

  こんがりと焼き色が付いたらOK。
  すぐに型から外す。

  
• 15

  ★の材料を混ぜて絞り袋に詰め、トップにかける。
  その上にフリーズドライストロベリーピースと刻んだピスタチオを散らしたら、完成。