大人のラムレーズンショコラブレッド

下準備

＊前日にレーズンをラム酒漬けにしておく。
＊寒い日は牛乳を人肌まで温めておく。
＊バターを常温に戻しておく。

パン生地作り

• 1

  ホームベーカリーに、バターとラムレーズン以外の材料を全て入れてスタートします。
  10分捏ねたらバターを入れて、さらに10分捏ねます。

  
• 2

  ラムレーズンを入れて、3分捏ねます。

  
• 3

  ボウルや深めのタッパーに入れ、一次発酵します。

  
• 4

  オーブンの発酵機能で30℃2時間でこのくらいになりました。2.5〜3倍くらいになるまで発酵させます。
  マスキングテープを貼っておくとわかりやすいです。

  
• 5

  生地を優しく取り出して、ガスを抜いて丸めて15分ベンチタイム。

  
• 6

  ベンチタイムは、乾燥しないようにタッパーを被せたり、硬く絞った濡れ布巾をかけて下さい。

  
• 7

  横17cm×縦23cmくらいに綿棒で優しく伸ばします。

  
• 8

  上から巻いていきます。
  まず芯を作ります。

  
• 9

  一巻きするたびに、軽く締めながらまきます。

  
• 10

  巻き終わりを指でつまんで閉じます。
  横は閉じても閉じなくても大丈夫です。
  閉じないとクルクル模様が出来ます。
  今回は閉じました。

  
• 11

  巻終わりを下にして型に入れます。

  
• 12

  暖かい場所で二次発酵します。
  オーブンの発酵機能で30℃1時間発酵させてこのくらいになりました。

  
• 13

  横から見るとこのくらい膨らんだら発酵終了です。

  
• 14

  190℃に予熱したオーブンで、190℃10分→向きを変えて180℃に下げて10分焼成します。
  オーブンは各家庭でクセが違いますので、様子を見ながら調節して下さいね。

  
• 15

  焼き上がり。

  

ラムレーズン作り

• 1

  ビニール袋にレーズンとラム酒を入れ、袋の上からモミモミします。
  空気を抜いて口を結び、常温で最低一晩置いて馴染ませます。