ラム酒香るレーズンチーズクリームのソフトフランス

下準備

レーズンとラム酒を合わせてビニール袋に入れて空気を抜いて1時間以上おく。
ラムレーズン30粒はキッチンペーパーに包み水分を取っておく。

ソフトフランス

• 1

  牛乳に熱いお湯を混ぜておく。
  液体以外の材料をボウルに入れて、軽く混ぜたら液体を入れて粉気がなくなるまで、スケッパーで混ぜる。

  
• 2

  台に出してまとまるまで捏ねる。
  ベタつきますが頑張って〜！
  粉だまり(生地を触って硬い部分)が無くなればOK!
  ゴツゴツしてしても大丈夫です。

  
• 3

  ボウルに入れてラップをして40度で15分発酵する。

  
• 4

  15分経ったら、2周ほどボウルをまわしなが10回くらい生地の底を上に持ち上げる。
  ラップをかけて、更に15分、40度で発酵する。

  
• 5

  2度目の発酵が終わったら、打ち粉をした台に取り出し、軽くガス抜きをして6分割する。
  丸め直して、乾燥防止にラップをかけて、10分ベンチタイムをとる。、

  
• 6

  ベンチタイムが終わったら打ち粉をして、閉じ目を上にして手で軽く押さえたら、麺棒で直径10cmの丸にして三つ折りにする。
  手や台に張り付かないように打ち粉をしてくださいね。

  
• 7

  表面を張らすように真ん中から二つ折りにして閉じ目を閉じる。

  
• 8

  両手で転がしながら20cmに伸ばしたら、閉じ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に乗せる。
  ラップをかけて最終発酵、40度で15分。(発酵完了までに180度に余熱を入れる)

  
• 9

  ひとまわり大きくなったら発酵完了です。

  
• 10

  強力粉を振りかけて、横に1.5cmくらいの間隔でハサミで切り込みを入れる。
  180度で13分〜焼成

  
• 11

  焼き上がったら完全に冷まして、真ん中に切り込みを入れる。

  

ラムレーズンクリーム

• 1

  フードプロセッサーにラムレーズンチーズクリームの材料を全て入れる。(ラムレーズン30粒は入れないでくださいね)
  滑らかになるまで混ぜる。

  
• 2

  絞り袋に口金を付け、チーズクリームをいれておく。

  

仕上げ

• 1

  ソフトフランスの切り込みにチーズクリームを絞り挟む。

  
• 2

  ラム酒レーズンを飾る。
  1つに5粒です。
  完成！