菠蘿油(ボーローヨー)

下準備

【クッキー生地】
バター、全卵は常温に戻しておく。

【パン生地】
オーブンを設定温度より20℃高い温度で予熱しておく。

クッキー生地

• 1

  常温に戻したバターにグラニュー糖を入れて混ぜる。

  
• 2

  全卵を2回に分け入れその都度、混ぜる。

  
• 3

  薄力粉、ベーキングパウダーをふるってから入れてまぜる。

  
• 4

  生地を7等分してラップの上におく。1つ約20g前後。

  
• 5

  軽く丸めて上からもう一枚ラップをかぶせて手で軽くおさえる。
  この段階で、生地がゆるい場合は少し冷蔵庫に入れておくと、作業がしやすくなります。

  
• 6

  冷えた生地を出してきて、直径6センチ程度の円にめん棒でのばす。使う時まで冷蔵庫で冷やす。(この工程は一次発酵中または前日にするといいかと思います)

  

パン生地

• 1

  ニーダーやホームベーカリーに生地の材料を入れてこねる。
  お使いの機械によってこね時間は違いますので調整してください。
  ニーダー、ホームベーカリーをお使いの方は捏ねが終了したら機械から取り出す。
  ボウルに移してラップをかけて一次発酵。
  室温40分～1時間(室温によって前後します)。
  写真 発酵前

  
• 2

  生地が2.5倍から3倍くらいの大きさになれば、発酵終了。

  
• 3

  7分割する。
  それを軽く丸め直し、ベンチタイム。
  パンマットの上に丸め直した生地を置き、ぬれ布巾をかぶせておく。
  約10～15分間。

  
• 4

  成形
  軽く丸めなおす。

  
• 5

  伸ばしておいたクッキー生地のラップを1枚はずす。クッキー生地の上にパン生地をおく。
  パン生地にクッキー生地を包むよにしっかり閉じて貼り付ける。
  この時にパン生地の半分くらいのところまでクッキー生地がくるようにする。
  残りのラップも外す。

  
• 6

  好みでスケッパーなどで、格子模様をつける。
  甘塩っぱい、コントラストが強いのがお好みでしたらここでグラニュー糖（分量外）をクッキー生地につけてください。

  
• 7

  二次発酵 。
  30度から35度で約30分～40分。
  写真　発酵終了後

  
• 8

  焼成。
  焼成する。
  ガスオーブン200～210℃で12～13分間。
  電気オーブン210～220℃で13～14分間。
  お使いのオーブンによって火力は違いますので、温度や時間は調整してください。

  

仕上げ

• 1

  クッキー生地の下のパン生地のところに切り込みをいれる。

  
• 2

  厚切りにした有塩バターを挟む。バターの量はお好みで調整してください。
  パンが冷えている場合は一度、オーブンなとで焼いてからバターを挟んでください。

  
• 3

  出来上がり。

  
• 4

  cottaコラム「禁断のおいしさ！菠蘿油(ボーローヨー)のレシピ」もぜひご覧ください。
  菠蘿油らしく仕上げるポイントについてもお話ししています。