クリームチーズを練り込んだラムレーズンベーグル

下準備

レーズンをラム酒につけておく。できれば一晩つけておく。

作り方

• 1

  ボウルに強力粉、全粒粉、砂糖、塩、ドライイーストを入れる。

  
• 2

  ①のボウルにぬるま湯をいれ、軽くゴムベラで混ぜる。

  
• 3

  ②のボウルにクリームチーズを入れてゴムベラで軽くひとまとまりになるまで混ぜる。その後、手でこねる。約10-15分ほどしっかりこねてください。

  
• 4

  レーズンをつけていたラム酒ごと加えてよくまぜます。

  
• 5

  丸めて一時発酵します。
  約2倍になれば完了です。
  発酵が完了したら、パンチをして丸め直し、10分程度ベンチタイムをとります。
  生地を5個に分けて丸めます。

  
• 6

  麺棒で伸ばします。

  
• 7

  長い辺から丸めて閉じ目を留めます。

  
• 8

  継ぎ目を指の背で優しく押します。

  
• 9

  二つ折りにして閉じ目をしっかりとめます。
  ころころ転がして少し長くします。

  
• 10

  片方を麺棒で広げます。

  
• 11

  広げた端でもう一方の端を包むようにしてくっつけます。継ぎ目はしっかり留めます。

  
• 12

  真ん中のまるから指を入れて内側の生地を押します。上下の生地を引っ張ってしっかりくっつけます。
  それを一周分行います。

  
• 13

  暖かいところで二次発酵を行います。
  ひとまわり大きくなれば完了です。

  
• 14

  オーブンを180℃に予熱します。
  大きい鍋にお湯を沸かします。沸騰寸前にします。モラサスを溶かします。
  予熱が完了したら、ベーグルを茹でます。片面2分ずつ茹でます。
  茹でたら、すぐに天板に移し、180℃オーブンで約20分焼成します。
  ※できれば大きな鍋で一度に茹で、焼成できると表面がキレイにできます。

  
• 15

  180℃オーブンで約20分焼成します。
  出来上がり♪